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上星期六為了教朋友包包子, 做了的紅豆餡. 沒用完, 趁今天下雪又下雨, 就待在家裡做麵包吧!
液體部分是用煮紅豆剩的湯水, 5CC的橄欖油. 喔, 對了, 還加了做餃子餡用剩了的一點蛋汁.
300克的all purpose粉只放10克糖,2克鹽.
連不吃麵包的小孩都吃了一個, 真是奇蹟!
20180918 忘了加酵母的紅豆麵包
主要記錄若使用液種, 隔18小時後再打主麵糰時忘了加酵母怎麼辦?
情況如下: 液種165克, 主麵糰: 高筋200克, 牛奶100克, 糖15克, 鹽3克, 油10克, 水約5克. 打好發酵40分鐘後麵糰幾乎沒長大, 才驚覺忘了加酵母.
只好取出麵糰, 放入噴了點油的塑膠袋中封緊, 放在靠窗較冷的地方(晚上室外0度左右)待一晚, 讓麵糰利用液種中微弱的酵母慢慢長大.
隔天早上麵糰果然充了氣脹了起來, 成品也因麵糰長時間慢慢發酵而柔軟可口! " 凡事不要怕, 時間是最好的良藥 " , 不是嗎?
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