在北方的日子

日式輕乳酪蛋糕口感輕盈, 是我們全家每個人都愛的好味道. 這個烘烤版本是為了亞伯達省冬季動不動就零下十幾度而懶得開車外出購買Uncle Tetsu輕乳酪蛋糕而記錄. 只用4顆蛋普通大蛋, 即可做出的輕乳酪蛋糕. 所用的器具與材料都可以在當地超市購得.

[器具]

. 33*22.9*5.08cm (13*9*2 in) 深烤盤  1 個. 水浴法, 裝水用

. mini loaf pan * 4  ( 帶蓋小錫箔盒, @Real Canadian Superstore 購買) 

. 烘焙紙, 剪成長條墊底, 以利脫模; 不用也可以, 直接用湯匙挖著蛋糕吃

. 一個攪拌whisk, 攪奶酪糊用的

. 一個電動手提攪拌器(eletric hand mixer) 或 手打蛋白器(whisk),  打蛋白用的.

  當然, Kichenaid直立式攪拌機的打蛋白效果是最好的.

. 裝蛋白的大鋼盆(large mixing bowl)

. 一個 直徑26cm 的平底炒鍋 (裝水) + 一個 直徑20cm 的小湯鍋(隔水加熱cream cheese用)

[食材]

. 蛋4個, 分開蛋黃, 蛋白. 蛋黃放在碗中, 蛋白放在鋼盆中

. PHILADELPHIA cream cheese 1條 (約250g), 切小塊備用 

. 奶油 60g, 切小塊備用

. 細砂糖 30g

. 牛奶 170g

. 低粉 30g

. 玉米澱粉 20g

. 鹽 2g

. 香草精 1滴(去除可能的蛋腥味, 家裡沒有就省略不加)

. 白醋 1/4t 

. 細砂糖 100g

製作前先了解幾個值得注意的關鍵:

- 隔水微加熱乳酪, 奶油, 糖, 牛奶, 蛋黃, 麵粉, 不停用 whisk 攪拌成糊, 不能過熱, 卻又得讓這些材料微微糊化

- 電動打蛋器打蛋白只能用中速. Kichenaid 最大用到speed 6, 最後幾分鐘 speed 4 即可. 如此打出的蛋白才會細緻, 烤出來的蛋糕才不會裂.

- 隔水烤製, 全程250F (120C) 烤60-70分鐘(淺盤-較深mini loaf pan裝滿).

- 最後炙烤 boil 1-2 分鐘上色後熄火, 馬上在最底層架一個網架, 把盛了蛋糕的烤盤整個往下移, 關上門, 再燜5分鐘才將移出烤箱上架放涼.

好, 開始做!

步驟:

A. 分蛋

- 4蛋黃(放碗中), 4 蛋白(放在攪拌缸內)

B. 隔水加熱

- 將不鏽鋼平底鍋加熱至鍋邊冒小泡泡, 熄火

- 在湯鍋中加入 切 成 小塊 的  cream cheese 1條(約250g), 奶油 60g, 細砂糖30g, 牛奶170g

- 隔熱水將以上材料攪拌, 不能太熱, 故中途可離熱水攪拌至完全無顆粒順滑狀  

- 加入4個蛋黃, 低粉30g, 玉米澱粉20g, 鹽2g

  這時, 為了糊化又不至於把蛋黃燙熟, 只能再將盆隔水入熱水1分鐘微加熱, 離熱水, 最後加一滴香草精, 再攪拌均勻所有材料, 放一旁備用

C. 打蛋白

- 4 蛋白+1/4t 白醋

- speed 6 打出泡, 分4次加入100g細砂糖(每次25g), 打至濕性發泡即可(蛋白泡泡彎彎下垂狀)

D. 混合麵糊與蛋白糊

- 撈一些蛋白入黃麵糊, 混合均勻, 重複這個動作= 2次

- 將以上材料倒入蛋白糊, 翻拌均勻

- 倒入模具中

E. 隔水烤製

- 先將模具放入深烤盤中

- 再加入燒開的過濾水(自來水太硬, 會給烤盤留下水漬)

- 全程 bake 功能(不能開炫風), 250F  烤 70分鐘, 最後炙烤 boil 1-2 分鐘上色後熄火, 馬上在最底層架一個網架, 把盛了蛋糕的烤盤整個往下移, 關上門, 再燜個5分鐘, 移出烤箱, 將蛋糕放在網架上放涼, 再放入冰箱冷藏後食用. 

[附記]

如果只想做一大個, 就用33*22.9*5.08cm (13*9*2 in) 深烤盤, 四周最好裁好, 墊好烘焙紙防沾.

水浴法, 底下墊的是薄烤盤, 裝的水很少, 但也是可行的. (2015年做的)