在北方的日子

牛肩胛肉下連前腿旁接頭部等常運動肌群, 雖屬於肉質較柴的部份, 但依部位的不同遵循不同的烹煮方式也能料理出西人代代相傳的平價美味. 要想把較硬較柴的肉煮到軟爛可口, 就得半蒸半烘(鍋中放少量的湯液烹調之)伺候! 在加拿大, 可以依照肉的等級與建議烹調方式即能正確地料理牛肉(相關資料附在文末); 這次, P醬照著Martha Stewart的烹飪影片(附在文末)依樣畫葫蘆, 果真煮出好吃的牛肩胛肉!

使用鑄鐵鍋, 溫度平均穩定, 有助成就佳餚.  以下為記錄初次做法與烹飪心得:

做法(改中式風味, 中式香料為花椒, 青蔥)

1. 牛肩胛肉一塊1088g, 抹上鹽和胡椒

2. 鍋要熱, 油要熱, 煎四面金黃

3. 取出牛肉, 煎香料, 洋蔥(1小個), 青蔥(1蔥白), 薑, 蒜, 少許西洋芹, 胡蘿蔔, 加入熱水高過肉2公分即可(不要多於這個高度; 水太多會導致肉汁過度流失).

   再將牛肉架在蔬菜上方以小火煮2小時(這是指1公斤肉煮至全熟而言), 每30分鐘翻面一次.

4. 取出牛肉, 過濾香料和蔬菜, 撇去部份油脂, 加入馬鈴薯, 胡蘿蔔, 甜蘋果等根莖蔬菜類, 再把牛肉放在蔬菜上面繼續煮20分鐘. 

5. 取出牛肉, 表面塗一層奶油, 以氣炸鍋400F烘2分鐘(事先以400F預熱5分鐘) 是選項, 不一定要氣炸

6. 取出蔬菜盛盤, 並另舀數大湯匙湯汁做gravy

註:

1. 昨天好市多牛肩胛肉塊特價, 每盒減8元, 家裡只有兩老不拿多, 取一盒最小的, 減價為$35.98加幣.  盒中有兩大塊肉, 一塊昨天已做了咖哩牛肉, 一塊今天以鑄鐵鍋料理.

仔細讀標籤裡的訊息有助於做出成功的料理

這塊牛肩胛筋較少, 紋理較好, 重1088g, 取整塊烹調.

2. 加拿大AAA grade牛肉:https://canadabeef.ca/aaa-grade-label/

    關於加拿大牛肉台灣官網: https://canadabeef.tw/

3. Martha Stewart 燉牛肩胛肉影片: https://youtu.be/404krnkmv4Q?si=bHVG9RWmSp4RAw-q