大統華上周特價牛背排骨(Beef Back Ribs) $2.98/lb, 挑選最小一包大約$20, 分割一條條醃漬24小時, 除了留下當天要烹煮的4條牛背排骨, 其他皆冷凍分包(每包4條, 剛好鋪平6 quart大小的instant pot). 以Instant Pot壓力鍋燉牛背排骨時間要花比較長, 且最好是第一天烹煮-->急速冷卻-->冷藏12小時讓食材充份入味再加熱食用. 千萬不要小看這樣的等待, 嚐過的人都感受過那豐厚程度的不同!
今年P醬料理肉類, 都先以氣炸鍋以400度F烤10分鐘預先定型再以Instant Pot烹調.
材料:
(1) 牛背排骨(beef bacj ribs)4條用韓式烤肉醬或自己調味的醬醃漬12小時, 至少隔夜
(2) 洋蔥3-4顆切丁(看大小); 蒜4小瓣; 西洋芹桿 2根, 各切4段;
(3) 蕃茄泥(tomato paste) 1 罐, 大約1元加幣的那種
(4) 水 350CC, 喝不完的紅酒50CC (差不多淹過排骨), 1大匙醬油
(5) 胡蘿蔔 2 條
作法:
(1)先用氣炸鍋以400度F烤10分鐘給排骨定型
(2)洋蔥丁鋪滿鍋底, 再鋪上牛背排骨(肉多的那一面朝下), 再加上蒜與西芹
(3) 加水, 酒, 蕃茄泥
(4)Instant Pot 高壓煮45分鐘-->釋氣-->排骨翻面-->高壓再煮45分鐘--->釋氣-->加入鹽1.5小匙--> 加入胡蘿蔔切塊(或其他根莖類如馬鈴薯, 白蘿蔔或再放一些西芹), 並移這些蔬菜在下層, 泡在湯水中; 牛排骨放上層, 高壓煮20分鐘後自然釋壓再開蓋.
(5) 急速冷卻內鍋與食物, 移至冷藏(卡加利這兩天氣溫低, 車庫晚間大約5-6度, 可放車庫)
(6) 撈除大部分凝結的牛油, 以高壓煮2分鐘完成加熱.
食後感想:
1. 燉牛背排骨, 精華都流入湯與蔬菜中, 但牛肉的香醇仍優於壓力鍋燉豬肋排. 若超市豬肋排特價與牛背排骨相同時, 牛肋排還是優先選擇.
2. 湯汁即為牛骨高湯, 拿來再煮五色豆, 絕品!!!
(另寫一篇Instant Pot壓力鍋燉五色豆: https://yen30244.pixnet.net/blog/post/406753497-instant-pot%E5%A3%93%E5%8A%9B%E9%8D%8B%E7%87%89%E4%BA%94%E8%89%B2%E8%B1%86 )
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