在北方的日子

華人超市金錢腱(前腿腱)特價每磅$7.99(幾年前特價為$4.89), 選越小越輕越好(也就是每包單價越便宜越好), 可以一次買兩包(4個)以instant pot 滷, 剛剛好. 金錢腱肉質不柴有彈性, 滷過仍保持肉質嫩彈的口感還可以切很薄又不會散開, 是滷牛腱的首選. 普通牛腱個頭比較大, 肉質沒有金錢腱軟嫩, 是退而求其次之選. 

記錄作法:

1. 川燙

. 拆牛腱包裝, 稍微用水沖一下, 修掉一些白色的油脂與筋膜, 將牛腱放入鍋中.  

. 裝水(水蓋過牛腱), 蔥薑西芹有的話可以放一些, 不放也無妨. 高壓煮20分鐘後自然釋壓.

. 取出牛腱, 用水洗去附著其上的浮沫, 暫置於盤中備用.

. 準備一個小鍋過濾鍋中蔬渣, 盛取出清湯備用.

. 將instant pot內鍋洗乾淨, 再將小鍋中的原湯與牛腱倒回instant pot 內鍋中

2. 烹煮

. 調味: 加入2T的醬油, 1大匙冰糖, 草果2, 八角2, 肉桂條1, 米酒1大匙 (這是不鹹但有香味版的作法)

. 高壓烹煮30分鐘, 自然釋壓

. 不開蓋, 冬天就直接這樣在鍋中讓牛腱 浸泡5-8小時 讓之後再夾出牛腱冷藏4小時以上再切片或直接整坨冷凍儲存

  夏天, 可將整個內鍋含牛腱與湯汁急速隔水降溫, 移入冰箱(或冬天接近3度C的車庫)冷藏一晚

  浸泡的步驟不可省略, 這是香料入味的關鍵!

. 煮好的牛腱非常軟, 重點是不鹹, 適合口牙稍差的人或兒童食用. 口味重的人可自己沾醬油膏或喜歡的調味醬料. 

3. 冷藏後再薄片之

冷藏後的牛腱取出瀝乾滷汁後較容易切薄片. 食用時當涼菜或微波熱一下隨人喜歡.

之前以電子鍋滷牛腱的記錄如下連結:

 https://yen30244.pixnet.net/blog/post/404030453-%E7%94%A8%E9%9B%BB%E5%AD%90%E9%8D%8B%E6%BB%B7%E7%89%9B%E8%85%B1