在北方的日子

華人超市金錢腱(前腿腱)特價每磅$7.99(幾年前特價為$4.89), 選越小越輕越好, 買兩包(4個)以instant pot 滷. 金錢腱肉質不柴有彈性, 滷過仍保持肉質嫩彈的口感還可以切很薄又不會散開, 是滷牛腱的首選.

記錄作法:

1. 川燙

. 拆牛腱包裝, 稍微用水沖一下直接下鍋.  

. 裝水(水蓋過牛腱), 蔥薑西芹都可以放些. 高壓煮10分鐘後自然釋壓.

. 取出牛腱置於盤中

.準備一個小鍋過濾鍋中渣滓

.洗instant pot內鍋, 再將小鍋中的原湯與牛腱倒回instant pot 內鍋中

2. 烹煮

. 調味: 加入一量米杯醬油, 2大匙Molasses(黑糖蜜)增色, 1大匙冰糖, 蔥薑蒜辣椒, 八角2, 肉桂條1, 米酒1大匙.

. 高壓烹煮25分鐘, 自然釋壓

. 不開蓋, 浸泡5-8小時或將整個內鍋含牛腱與湯汁急速隔水降溫, 移入冰箱(或冬天接近3度C的車庫)冷藏一晚(此步驟不可省略)

. 煮好的牛腱非常軟, 適合口牙稍差的人或兒童食用.

3. 冷藏後再薄片之

冷藏後的牛腱取出瀝乾滷汁後較容易切薄片. 食用時當涼菜或微波熱一下隨人喜歡.

之前以電子鍋滷牛腱的記錄如下連結:

 https://yen30244.pixnet.net/blog/post/404030453-%E7%94%A8%E9%9B%BB%E5%AD%90%E9%8D%8B%E6%BB%B7%E7%89%9B%E8%85%B1