在北方的日子

(A)油煎法: 

影片在這裡: https://youtu.be/j__wz7NtNgM

照著影片試做一次後, 我覺得需要改良(最主要是煎的時間和燜的時間), 記錄如下:

工具: 5Q的不沾深鍋

材料: 8塊雞胸肉(前天Costco雞胸每盒再減4元, 捧場拿了一盒), 鹽, 油

醃肉材料: 一點含鹽米酒, 和半杯水(按摩到雞胸裡), 放冰箱, 至少醃8小時

步驟:

1. 將冰箱裡醃好的雞胸拿出來退冰30分鐘. 

2. 不沾鍋裡放入一小匙油(我用酪梨油), 油熱至快冒煙(還沒冒煙)

3. 輕輕擦乾雞胸, 用搥子將雞胸厚的地方搥得和薄的地方一樣厚度. 兩面灑上鹽(玫瑰岩鹽風味很好), 入鍋, 中大火(電爐火力6)每面煎2分鐘(千萬不要超過)

4. 兩面各煎2分鐘後關火, 蓋上鍋蓋, 等1分鐘後離火, 再等9-10分鐘, 再掀蓋, 取出雞胸肉. 

取出的雞胸肉放在大盤上放涼, 這時雞肉還是熱的, 還會'繼續熟'.

5. 熟了的雞胸肉會出水, 留著, 將不吃的雞胸肉泡在這雞精水裡, 冷藏. 或煮飯煮菜都可以再利用.  

冰的雞胸肉做凱撒沙拉很方便. 要唸大二的小兒子最近在減肥, 他說肚子餓時吃上半片很管用. 

這樣煎燜出來的雞胸肉, 表面金黃有香氣, 裡面濕潤柔軟不柴口, 玫瑰岩鹽提供醇厚的風味.

每家爐火不同, 也許各人要試出自家最好的烹調時間.

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以下是一片半的雞胸肉和兩條黃瓜絲

簡單的中餐

(B) 壓力鍋instant pot清蒸法:

1. 雞胸肉泡3%-5%的鹽水一晚. 如: 超市買回一盒6-8個塊雞胸(即台灣市場買的3-4個整付雞胸), 用1000CC水, 30-50克鹽.

2. 雞胸肉在室溫20度左右回溫1 小時. 

3. 壓力鍋內放2杯水, 雞胸放碗中, 高壓煮9分鐘, 保溫15分鐘至自然釋氣即可取出.

放一塊厚厚雞胸與放兩塊蒸的時間是一樣的

雞胸肉蒸好會出水, 那是蒸氣滴水+雞精啊! 肉蒸好用叉子撕碎, 繼續泡在雞精水中保濕. 吃不完的雞胸更是要泡在這雞精水裡一起進冰箱冷藏.

香嫩可口, 無油添加, 絕不發柴!

(C) 川燙法

1. 泡過鹽水的雞胸肉切薄片, 大小片都無所謂, 但厚度最好維持一致

2. 用胡椒粉和木薯粉醃10分鐘

3. 調萬用椒麻汁: 黃檸檬汁(1顆)48g, 檸檬zest, 美極魚露25g, 水 50g, stevia甜菊葉糖1小匙, 醬油1大匙, 蔥蒜辣椒香菜末, 爆香花椒的油(怕油的可以不用)---> 可加減各項佐料調出自己喜歡的風味

4. 燒一鍋開水川燙雞胸肉, 肉片燙至浮起後1分鐘即可撈出過冰水再拌入萬用椒麻汁即可.

這樣處理過的雞胸肉片滑嫩不柴, 夏季來一盤再好不過.