在北方的日子

自己做麵條像小朋友們在玩樂高黏土一樣有趣!

從前用500克麵粉做麵條都不夠家人吃, 沒想到, 當年那位每餐吃3碗公飯的兒子如今非常克制自己的澱粉類食用量, 今天製作300克麵粉的麵條, 3個大人吃都吃不完!

麵條: all purpose floure 300克, 水170CC左右, 鹽3克(北美適用; 台灣地區麵粉較潮濕, 粉和水比例大約1:0.5)

麵糰揉好後分四小塊, 分批用壓麵機由刻度1至5反覆壓, 過程中要折疊麵皮延壓

麵條寬細竹與厚度由人喜好, 多做, 就會找到自己喜歡的口感.

從前住台灣, 氣候熱又潮濕, 壓麵機若卡住小麵糰很容易發霉, 會很不想用麵條模而改直接刀切

但卡加利是出了名的乾燥, 任何食物若暴露在空氣中幾乎不久就脫水變乾, 完全不必擔心廚房有什麼東西會發霉

壓麵機用完後只要用刷子刷刷, 嘴巴呼呼吹一下就可以收起來啦!

中午的涼麵, 加了昨天兒子在工作的店裡吃不完的晚餐-雞排.

涼麵醬配方經好友M****a指正後果然變好吃了!

涼麵醬配方(四人份):

芝麻醬 50克, 水 50克, 醬油 20克, 白醋 20克, 沙拉油 20克 ( 家裡沒有, 我放酪梨油)

糖 30克 (放這麼多, 應該是芝麻醬味道的 '功臣'  ), 鹽 1克, 蒜泥 6瓣