在北方的日子

夏天, 天氣熱, 愛做麵包的我不得不休工; 為了登山外出或因事忙無法正常煮飯, 包子便成了最佳常備食物了. 超市裡, 安康豬五花肉特價, 買了一塊, 嚐試用滷得鹹香的熟五花肉包包子.  

材料:

滷五花肉- 五花肉切小塊, 煸黃, 加醬油, 一點冰糖, 小火滷30分鐘. 最好不要加水, 但可視情況加一點, 不至於燒焦的程度. 放涼備用. (我是前一天就滷好)

配菜: 這次用玉米罐頭和新鮮蔥粒

麵糰: 270克all purpose flour, 1大匙全麥麵粉, 泡打粉不到1/4小匙, 水130克(含泡開1小匙active yeast的溫水喔), 熟南瓜泥2大匙, 糖1大匙, 鹽1/2小匙. 打麵糰, 每天溫度濕度不同, 千萬不要看到手中食譜寫什麼就一股腦全放進麵包機或攪拌機裡. 想像一下從前主婦手揉的畫面, 有誰把材料全倒在一起就走人? 我們現在用機器歸用機器揉, 但人還是每次要站在一旁關心, 檢視麵糰狀況.

麵糰打好後讓它休息10-15分, 再整成長棍形, 分割, 桿皮, 開始包包子. 

我這次腦袋不中用, 把休息好的麵糰一下子桿了平, 只好拿出圓模子蓋出7個圓麵皮, 剩下零碎的麵皮就亂捲, 捲成花卷狀.

包一個包子即放進蒸籠裡(我的是10吋蒸籠),  全包好後蓋上蓋子, 在室溫約21度下醒20-25分至1.5倍大. 

使用電爐, 火力4, 冷水起蒸, 冒煙後10分鐘關火, 爐上繼續放2分鐘. 移蒸籠至檯面上等3分鐘, 再慢慢掀蓋. ( 這是熟肉包子蒸的時間, 蒸生肉餡的話, 時間要拉長一點 )

口感介於包子和刈包之間, 真有意思! 哈哈!