在北方的日子

從出生到四年級, 住在南台灣小漁港的我非常習慣海味食物, 不論搬到哪裡, 一定會存一包丁香魚的小魚乾在食物櫃裡放著. 

在卡加利, 東方食物超市比想像中還多.  小魚乾, 海帶等乾貨可在華人與日韓商店買到.

冰箱裡剩下半包小魚乾, 一次把它們煮成濃高湯, 順便做個小菜! (拍拍手, 好樂~)

一般食譜10隻手指長的魚乾可煮1.5公升的高湯, 像這種半根手指長的魚乾也只需20隻, 我就是想一次把半包都消滅掉, 做成濃縮版用冰塊格冷凍起來慢慢用, 省火省時!

小魚乾要去頭, 去內臟, 這樣煮出來的高湯才不會有苦味. 切記, 黑色物質要全移除掉, 煮出來的湯才不會苦.

70克小魚大概也快有100隻了吧?! 去除內臟的動作單調又反覆, 剛好像散步一樣, 一種靜心活動, 從中可以察覺自己平安, 平靜的存在, 很是感謝.  

湯鍋裡放一點薑片, 一個劃了幾刀的紅棗, 一些零散的乾海和水煮開. 水剛開始冒小泡泡時, 就要把海帶撈出再繼續煮開.

倒入小魚乾, 以最小火煮30分鐘即成. 

濾出煮好的高湯, 放涼, 放入製冰盒裡冷凍成塊後再裝入保鮮袋裡冷凍. 每次取2,3 個高湯冰塊兌水, 拿來煮海味中, 日, 韓相關料理都很好用. 

煮軟的小魚乾可再炒成小菜. 一魚石兩鳥.

煮過的小魚乾鮮味已失, 但善用一點調味料(如醬油, 豆瓣醬之類) 薑末, 豆鼓, 大量的蔥絲或加豆干絲一起炒, 也是一道可口的小菜. 這回, 冰箱沒有材料, 就清炒了小魚乾而已. 

炒好的小魚乾用保鮮盒裝起來冷藏.  一大湯匙的冰小魚乾, 可配1條冰鎮小黃瓜絲+一點鮮辣椒絲當夏天減肥零嘴, 可口的咧!