在北方的日子

[採集杉針注意] (1) 最佳時間: 早上10-12點 (2) 間隔枝條採集, 以利樹形擴展生長平均, 尤其是尖端部分, 不要全部摘除

食用杉針, 松針似乎是居住在寒帶地區之野外採集食物愛好者的習慣. 兩年前偶然間知道卻沒有記下採集的時間點, 今年六月初整理花園修剪樹木時無意間發現後院的杉樹早有了新嫩葉, 於是動手採了一小搓試吃. 

略帶酸味(後經查證是因含大量的維他命C之故)是入口初感. 最嫩的針葉有著類似吃泰國芭樂的口感與香味, 附帶些許檸檬清香, 稍微成熟的針葉則明確地多了一絲杉香! 

Google了spruce tips相關資料, 杉針有益於免疫系統有益, 西人將之做成果醬或止咳糖漿等相關食品對我來說不是生活必需品, 於是決定以嚐鮮的角度, 少量摘取一些杉嫩針來紀念這大自然季節性的禮物, 尤其是在端午節這天以杉針泡水來曬午時水最為應景. 泡過杉針的太陽水有青檸與杉原味的芬芳, 若加冷開水回沖放置隔夜, 則會釋出微微一抺神秘的綠, 視覺上與第一泡之午時水有些許不一樣, 但卻一樣有著檸香與杉香的風味.

在google月曆記下, 自明年五月中應開始注意杉樹新發嫩葉的狀況.

Spruce tip pesto 雲杉嫩針香蒜醬(1人份)

1. 3片針葉, 兩顆核桃, 兩片蒜瓣磨成泥, 一咪咪鹽, 橄欖油2小匙, 起司粉(不喜可不放)

2. 以食物調理機打碎, 或是以手切碎並以臼搗成泥

3. 此醬搭配肉類或拌義大利麵都很好吃, 像是以杉針代替迷迭香草用.

摘取嫩針葉

製做 杉針酒

以杉針泡酒, 算是一種長期保存藥草功效的方法. 

取約120克杉針, 加200克vodka , 冰糖20克(若考慮內服與外敷則不要加) 淹蓋至滿瓶. 放置陰暗處6-8星期後過濾針葉取酒. 

傳說, 每日可內服1-2滴於舌下加強免疫力, 或外用於止關節痛(已實驗過, 對我個人沒有什麼明顯果效)

試飲心得: 杉香濃郁, 由於加了冰糖, 中和了杉針的酸味; 隨著放置時間超過一年以上, 酒色轉深且口感與風味更好(2023/05/30補記).