糯麥飯(大麥飯)2023/11/18增添替代品來源－在北方的日子

糯麥飯

2023/11/18增記: 如果買不到糯麥或對麩質過敏欲攝取大量膳食纖維者, 可以高鐡高纖之豆類混合烹煮替代米飯, 如: 花豆(每100g含膳食纖維19.3g), 紅豆(每100g含膳食纖維18.5g), 眉豆(米豆, 又名黑眼豆)(每100g含膳食纖維15.7g), 紅扁豆(每100g含膳食纖維16.9g), 鷹嘴豆(每100g含膳食纖維12.4g) - 參考資料來源:https://health.udn.com/health/foodcate/B

據PC home網站資料, HAKUBAKU糯麥每100克膳食纖維含13g; 一般精緻大麥(pearled barley)每100克含膳食纖維15.6, 粗糧大麥(Hulled barley) 每100克含膳食纖維17.3(資料來源:https://www.nutritionadvance.com/barley-nutrition/)

-------------------以下為2019/03/25原始文章

在訂閱早安健康的訊息中看到糥麥的資訊(連結附於文末參考資料中), 好奇心使然, 就查了一下.

依照文中所說, 糥麥是大麥的一種; 我個人在台灣網站上找到大部分糥麥產品, 各個品牌與名稱有所差異, 但其中文成份標示都是寫大麥; 仔細再看某些日本品牌中糥麥的來源也不是原產日本, 而是進口美國與加拿大的大麥.

在google 以"glutinous barley", 再把搜尋選項從all換成images, 再從那些圖片找到類似糯麥的產品, 即得到pearl barley的關鍵字. --->找英文關鍵字的目的: 容易在加拿大本地超市找食材.

在北美, Pearl Barley是指事先經過去殼, 以蒸的製程移除麩質, 甚至有一定程度打磨的大麥(有點像白米與糙米的區別). 吃起來QQ的, 有嚼勁, 且帶點甜味. 經過精緻化處理過的大麥, 優點是容易煮熟, 可與白米飯一起煮食. 西人則直接用於燉肉菜濃湯用. 我個人在目前網路能看到的日本糯麥包裝與品相應該都是精緻化處理過白溜圓潤型的糯麥.

離我家最近的超市Superstore, 大麥是放在散裝堅果, cereal那區, 散裝價是$0.44/100g. 雖然其網站上有賣其自有品牌包裝品($1.78/包, $0.4/100g)比較便宜, 但我沒有找到. 一旁有只去最外層殼, 算粗糧類的Hulless Barley(Pot Barley), 營養價值高, 但煮的時間需要更長, 這次先照著與中文資料相彷的食材購買, 下次再考慮. 關於價錢方面, 在台灣買日本進口大麥, 甚至特別標榜品種為糯麥, 當然比在加拿大買本地大麥還要貴. 至於口感, 品質, 產地不同, 細分下品種也可能不同, 當然就不再比較了.

下圖是零售的Pearl Barley, 我隨意秤了約一磅. (這類零售的, 在算價錢時會自動扣50克塑膠袋的重量.) 2020年疫情過後, 所有散裝零售的穀物堅果糖果都改成超市包裝, 不再任客人自取.

糯麥Pearl Barley