在北方的日子

這不是正常版的墨西哥麵包, 只是個人記錄. 年過50了若烤麵包, 大都為了送個小禮物或是消耗一下冰箱裡用不完的材料, 很少是為了三餐而做.  這次是為了消耗冰箱裡快過期的鮮奶油與上星期送朋友墨西哥麵包剩下的topping.

用鮮奶油和少量的水打了的麵糰是不能直接做的.  鮮奶油算是固態材料, 一定要在冰箱裡隔夜慢慢鬆弛與發酵才能得到好的烘烤效果. 從冰箱裡取出的隔夜麵糰也不會像一般普通麵糰發得那麼大, 要等回溫後才會再大一點. 可以直接分割整型去做, 只要注意後發環境約在38~40度C之間, 且要因餡料冷的原故而特別增加一點後發時間.

一般墨西哥麵包是奶酥餡, 今天改成煙燻起司.

每個麵包的麵糰重約40克, 包上一個大拇指指節大的煙燻起司塊.

烤箱預熱至400F(因為麵糰才少少40克, 溫度要高, 直達內心, 烤時不必長; 若麵糰90-100克, 則350度即可)

400F烤10分, 轉350度烤5分. (每家烤箱溫度標準不同, 這個要自己拿捏與加減. 提醒路過此篇的格友參考)

這次使用的墨西哥麵包topping 配方:

50克室溫軟化奶油, 50克細砂糖, 1個蛋(打散), 1大匙義式濃縮咖啡, 50克中筋麵粉(過篩)

先打奶油+糖至膨鬆均勻, 再加入打散的蛋和咖啡拌勻. 

最後加入篩過的麵粉. 先倒1/2部分, 再慢慢加後續的麵粉(因為每家蛋不一樣大, 麵粉吸水率不同)至糊狀. 

把混合好的糊移入專用擠花袋或冷凍用的保鮮袋(比較厚, 在擠的時候不會破)中冷藏至少一小時備用. 冷藏可以保存一星期不會壞.