在北方的日子

從前做Pita口袋餅用烤箱, 這幾年不愛厚餅口感, 改用平底鍋, 既省時又省電, 還可以同時享受薄軟和薄脆兩種口感.(剛做好的餅與冷凍後回烤的口感不同) 這篇是記錄一點心得, 不是完整食譜分享.

三個訣竅, 即可做出好吃的Pita口袋餅.

1. 使用隔夜冷藏麵糰或老麵種麵糰. 

把麵糰打好隔夜冷藏後已鬆弛夠久, 就算使用手揉或麵包機揉不到位也有時間大神幫忙加持麵糰的筋度, 煎餅時餅皮不易被熱氣衝破; 以老麵來和麵, 麵糰也比直接和麵快達到可做餅的狀態. 直接揉麵做出來的成品口感絕對不如休息睡過覺的好! 

2. 分割後滾圓要再鬆弛各小麵糰20分鐘, 並平均施力, 輪流將小麵糰兩面桿平, 桿圓. 喜歡吃薄餅的話, 切記不能死命硬桿或是壓折到餅皮.

3. 餅皮烘不起來時, 只要以鍋鏟輕輕按壓餅的邊緣即可讓餅鼓起來.

以下用幾張照片記錄一下烘餅過程:

以桿一張餅--->烘第一張餅, 烘餅同時繼續桿下一張餅--->烘好第一張餅, 第二張餅皮也桿好的方式來做.

火力用小火即可, 但一定要等鍋熱才放餅皮.

我以鍋緣30CM的鍋來烘餅. 每張餅皮大約重100-120克左右.

一邊桿皮, 一邊用眼睛瞄鍋中餅皮, 看到餅皮冒小泡泡時即可翻面.

翻過來要像下圖這樣不會太焦. 繼續等幾秒看看餅皮有沒有鼓起來, 若沒有, 就用鍋鏟輕輕按壓餅皮邊緣, 餅就會鼓起來. 最好反覆翻面.

隨時監看受熱一方的餅皮狀況, 最好反覆翻面讓餅皮受熱平均而不使其過於焦黑.

四張餅, 約花15-20分鐘烘好. 用乾淨的tea towel覆蓋餅皮來保溫保濕. 吃不完的餅則當日冷凍保存. 

這樣做出來的Pita餅, 又軟又薄, 適合中老年人減醣飲食. 以前我一次可以吃兩張餅, 現在則控制在半張.

Pita口袋餅, 夾什麼都可以, 早餐, 中餐, 晚餐都可以! 

註: Pita餅的材料很簡單, 麵粉, 水, 酵母, 糖, 鹽, 水(有時會亂加吃不完的優格).