在北方的日子

這篇只是個人廚事記錄. 設定公開文章用意為分享手作上的一些想法或錯誤之處, 可為他人在做餅上些許參考之用.

偶然間看到一個製作蔥花大餅的影片(見文末連結影片), 看完後就溜進廚房找找有什麼材料隨手可用.

冰箱裡有一點滷肉撈出的豬油, 就順水隔水加熱, 加入香料粉與低筋麵粉做了油酥. 找了找, 冰箱裡還有昨天做饅頭沒有用完的湯種, 也就順便加進麵粉裡揉了個麵糰. 蔥只剩一點點, 切碎, 加了點鹽備用. 

好了! 做餅用的材料在東湊西湊中也大致有了個樣子! 

記一下這次湯種麵糰的大致配方:

湯種140克, 中筋麵粉300克, 糖10克, 速酵3克, 水80-90克(不要一次倒, 留一部分自己增減), 酪梨油5克

大餅終於出鍋! 是我想要的樣子-餅的層次因保留小氣孔而膨鬆不沾黏, 每層Q彈有嚼勁!

註: 火要小, 慢慢烙. 不要嫌時間久! 你要知道, 世上大部分號稱"簡單, 快速"的成品鐵定與"慢工出細活"的成品有差. 烙大餅, 最怕內夾層不夠熟透, 吃了容易引起脹氣.

現在一邊寫著大餅一邊不知不覺想起一年前小學同學帶我去買的哈爾濱蔥花大餅(那個香氣, 超難忘!)

這也才猛然想起今天做的餅忘了放白芝麻!!!! 

啊)))))))))! 看完影片興沖沖地跑去廚房後就完全忘記影片裡的作者有刷水, 放白芝麻的動作! (跺腳)

註: Youtube影片-教你做千層蔥花餅: https://youtu.be/Seo49JxMdfI