在北方的日子

超市大白菜不知為何一直吸引我的目光, 好像帶著一付表情說: 來~ 我很好吃喔! 哎又! 一磅$1.49唉! 我瘋了! 還是拿了一顆美甜白的大白菜回家. 很久以前就看過韓國Youtuber主廚Maangchi做過一整片大白菜的煎餅, 但所有韓式煎餅類好吃的理由就是得放足夠的油半煎半炸式地烹調故一直遲遲未依樣畫葫蘆嚐試, 今天稍做修改配方與做法勉強符合個人的飲食習慣.

完整 Maangchi 的烹飪影片(打開字幕可選台灣中文): https://youtu.be/qYnea70F4RI

個人在油的添加上比較保守, 儘量用最少的油完成煎餅; 再者, 麵粉與高湯的比例儘量抓在1份麵粉2份高湯左右, 不要吃像原食譜那麼多的麵粉; 蛋汁的份量也嚐試減半, 畢竟現在蛋價一直漲, 實驗半顆蛋汁的麵糊如何? 結論: 減料結果可以接受, 白菜的甜已襲捲了整片餅的風味, 而油炸麵糊香不香根本已不是問題. 做大白菜煎餅有兩點注意:

(1) 大白菜洗淨後要擦乾, 並在不平整的莖葉上劃兩刀.

(2) 麵糊量多比少好. 夠沾最重要, 多的可另煎成一張餅即可.

大略作法如下圖:

Maangchi主廚另有做辣椒沾醬, 一看就知道不錯吃. 個人因另一半喜吃原味, 故省略之. 下圖前方就是剪過的大白菜煎餅, 薄薄煎香的麵糊配上白菜的甜, 一不小心就可以吃掉3大片哩! 做成捲餅也不錯, 尤其夾了香菜, 應該再夾一根辣椒更過癮!