在北方的日子

今年依照網路流傳的幾種配方做了幾次香滷豆乾都覺得太鹹, 不知是我的味覺有問題還是怎樣? 今天做了終於不那麼鹹的版本, 打鐵趁熱, 這就記錄下來. 調味醬油和糖的比例幾乎是網路數種版本1/2的用量.  滷豆乾, 第一次做可以先試以下配方的一半, 如果覺得喜歡, 將來一次做多一點和更多親朋好友分享也不錯.

寫在前面:

關於豆乾: 在台灣, 可以買到一口豆乾; 在加拿大華人超市則是任何四塊包裝的五香豆乾或白白的硬豆腐(乾), 我都試過, 成品口感真的沒差多少. 

關於冰糖: 我有做過完全不放糖, 甘味以放幾片泡過10分鐘水的甘草代替, 我是完全可以接受成品, 一般人能不能接受我不知道.

主材料: 2包豆乾(280-300g*2), 洗淨, 每片切成9小塊

香料: 八角2個, 花椒1t (加了風味更豐富, 但最後豆干起鍋時要全部挑出來), 紅棗2個對剖(不一定), 辣椒隨喜

煮汁材料: 冰糖50克(要先放入鍋中炒出糖色), 醬油50克, 麻油50克(或其他油), 80度熱水150CC(多加一點至250CC沒關係, 反正最後都會收乾)

作法: (煮+燜的程序重複2-3次, 視煮食過程的火候控制)

1. 在鍋中將冰糖炒出糖色後再徐徐加入80度熱水150CC, 醬油50克, 麻油50克, 待醬汁燒滾後加入切好的豆乾, 待醬汁燒開, 以小火火力2不蓋蓋子煮15分鐘. 每家火爐火力不同, 用最小火就是, 也請全程顧著鍋子, 不能讓汁水太快燒乾.

剛開始煮的樣子:

小火煮15分鐘後要將鍋子移開熱源, 蓋上鍋蓋燜15分鐘:

2. 打開鍋蓋, 煮開醬汁, 以火力2翻煮豆乾5分鐘, 移火, 蓋鍋蓋燜5分鐘. 此時醬汁剩不多, 大部分是油, 醬油已被豆乾吸入.

3. 最後5分鐘, 可再久一點讓醬油完全進入豆乾, 麻油也會將豆乾表面炸到有點皺皺的, 很好吃. 不喜歡豆乾外皮太硬的, 最後剩下油就可以熄火, 不要再炒. 撈出豆乾, 儘量將油瀝除.

我想再滷幾顆蛋, 所以留一點醬油, 醬汁是黏稠(鍋鏟上可掛上醬汁即可)即收成豆乾.

2023/12/06 補記: 豆干起鍋後用濾網過濾掉油, 比較健康. 這次沒有放紅棗, 糖放少一點, 又減一點醬油, 成品顏色較淡.

滷蛋: 蛋投入後要加1/3杯的水, 1小匙鹽繼續翻滾至蛋上色即成.

上圖鍋中剩下的幾乎是麻油, 不是醬汁喔!

2023/12/14增記:

冬天不想吃冰箱裡冰豆乾, 可以和雪裡紅, 榨菜一起炒成熱熱的小菜.

2024/02/18 用不沾鍋也行