在北方的日子

最近忽然對製作素丸子有興趣, 看了許多影片教學卻不是炸就是以一大鍋水像做貢丸般燙熟, 都不是自己理想中的烹調方式. 東看西瞧, 在拿不定參考哪一個食譜時, 決定將大量的資訊簡化, 取自己想嚐試的方法實驗看看! 記錄製作構想與步驟如下:

思考成(定)型要素

. 軟化材料 - 不論用硬的軟的材料, 都要讓它們儘量維持一樣的軟度. 這次是使用鹽醃去水, 軟化

. 黏合材料 - 樹薯粉, 軟Q有彈性; 玉米粉, 馬鈴薯澱粉應該也行; 添加壓乾了的豆腐更營養, 但今日手邊沒有

. 清蒸材料 - 最容易定型, 而且不用浪費一鍋油或一鍋水

試作丸子材料

. 胡蘿蔔, 大白菜梗, 香菇2朵, 薑泥, 樹薯粉(重量為蔬菜總量的20%-25%)

.  調味: 鹽酥雞胡椒鹽少許

-  取手邊有的任何蔬菜都可以, 這次取胡蘿蔔, 大白菜梗, 切絲, 用鹽醃15分鐘軟化菜絲, 沖洗, 擠乾水份備用

- 取一炒鍋, 炒香香菇丁與薑泥, 待稍涼備用

- 擠乾水的蔬菜約重125g, 故樹薯粉用量為蔬菜重的20%=25g, 加一點胡椒鹽調味(用手邊有的調味料也可以)

P醬這次蔬菜絲切太粗, 故團的丸子大了點, 每個約50g, 要咬兩口才吃得完. 建議蔬菜儘量切細一點, 做小一點好入口! 

蒸製

Instnat pot 蒸15分鐘. (P醬住家海拔1250公尺, 需蒸15分鐘) 使用一般鍋或大同電鍋蒸也可以, 視丸子大小調整, 大約10-13分鐘

2025/01/02 清蒸蔬菜丸子 25g/個

材料-

. 冰箱剩下一點點的高麗菜, 胡蘿蔔, 結球甘藍, 金針菇, 配上前一天晚上泡過的香菇(切丁, 先炒香備用), 樹薯粉

. 調味料: 鹽, 一點素高湯粉

做法-

. 用鹽軟化切了絲的高麗菜, 胡蘿蔔, 結球甘藍

. 將軟化後的蔬菜絲沖水, 放入豆漿袋裡略捏乾水份, 置於一個大碗中

. 在碗中繼續放入切成三段的金針菇, 炒香的香菇丁

. 繼續加入調味料, 如 素高湯粉, 或其他香料粉

. 加入樹薯粉, 捏拌成一個個的小蔬菜團, 每個約25g. 樹薯粉重量為蔬菜絲總重的20%-30% 都可以, 粉越多, 丸子口感就越厚Q. 粉若用多了, 拌起來似乎乾乾的沒關係, 用力捏可以捏起來就行. 水氣會濕潤丸子, 不用擔心.

. 水開起蒸, 15分鐘. 下圖是入鍋蒸前的模樣.