在北方的日子

上周燉了小牛腱版的一餐就掃光了!  這周特價為大牛腱($4.47/磅), 就快樂地安可一次!

小時候媽媽常燉牛肉給弟弟補氣血, 她說: 一斤肉一斤蕃茄,湯最好喝! 我永遠記得. ( 蕃茄的酸, 洋蔥的甜, 剛剛好讓牛肉牛筋變得又軟又香 )

這道菜最初的準備工作是用一個大鍋放冷水, 整個牛腱, 和幾片薑用小火煮40分鐘. 這樣煮才能煮出血水, 又不會浪費一點一滴牛肉的營養.

接下來就是切蕃茄和洋蔥. 這次兩個大牛腱不知道多重, 但蕃茄只買了550克, 待會看看肉有多重再說.

我的鍋子是5Q ( 4.7 公升 )的, 所以配一個洋蔥就好了. 薑, 月桂葉隨喜, 不放也可以.

另用個5Q的鍋子放一小匙橄欖油以小火炒軟洋蔥, 大約炒10分鐘.

牛腱煮好後濾出清湯和肉. 以下右盆中除了兩塊牛腱外,其他是從牛腱上剔下來的筋膜.

切牛腱成塊, 大約秤550克.

鍋裡的洋蔥炒軟後加入牛腱塊, 蕃茄, 與剛才煮牛腱的清湯. 這時也可加一大匙的醬油提味.

至少要小火燉5小時, 蛋白質的香味才會出來. 今天我燉了7小時.

若使用slow cooker則最好在晚上睡前煮上, 一覺睡起來只要燙個青花菜就可以做個便當帶飯, 很方便.

剩下的牛腱塊可以冷凍起來下回做其他料理便用, 清湯裝瓶冷藏另做他用.