在北方的日子

前幾天因有急降溫與一日(暴)風雪預報, 潛意識屯積過多食物, 包括Costco買了一包羊排. 賞味期限已近, 趕快自冰箱取出料理. 

料理前約一小時取出醃肉並退冰

用叉子戳一戳, 醃肉的調味料比較好入味.

依續兩面撒上黑胡椒, 鹽, 孜然粉及橄欖油, 蓋上保鮮膜在室溫醃約30-40分. 

這次做法是以鑄鐵鍋先煎再入烤箱烤, 所以在爐火的調配上要注意. 

預熱烤箱至400F需要9分鐘, 電爐部分預熱鑄鐵鍋就不能用高溫, 要改最小火力1(內外圈一起)慢慢加溫. 如此一來, 同時使用爐面與爐下烤箱會比較安全.

等烤箱預熱好即先關閉烤箱火力(烤箱保溫很好, 等煎完羊排, 烤箱內部溫度還是400F)

電爐面火力轉至4, 放入羊排, 兩面各煎2-3分鐘.

再放入烤箱以400F烤10-12分鐘約是8分熟. 若烤5-6分約5分熟. 我覺得今天的羊肉已不太新鮮, 所以打算烤熟一點. 烤完取出後讓羊排休息十分鐘即可擺盤, 食用.

( 烤箱內煙頗大, 全程一定要開抽油煙機, 不然煙霧警報器可能會偵測到而哇哇大叫)

在這裡要特別感謝幾年前送我鑄鐵煎鍋的周太太. 她與我萍水相逢在溫哥華的一家民宿裡, 因見我喜歡作菜, 就把她兒子錯買的鑄鐵煎鍋轉送給我. 當時雖然再三推辭, 但她說兒子不會用, 擺在那裡還不如拿給喜歡作菜的人用. 這是我人生中唯一的一個LE CREUSET鍋, 後來我自己買的是重量較輕的Cuisinart鑄鐵圓鍋.
使用鑄鐵鍋要特別小心, 沉沉的鍋子又會燙手, 一定兩手都戴厚厚的廚用隔熱手套+雙手取鍋才安全.

在烤箱裡烤過的羊排邊緣較薄的部分幾乎全熟, 但靠近T骨部分約8分熟.