在北方的日子

2016年回台時, 爸爸曾讓我看他孵的綠豆芽, 並一步步教我怎麼清洗孵好綠豆芽. 今年回台, 爸爸給我一個全新小水壺, 要我一定要自己孵綠豆芽吃吃.

使用不鏽鋼水壺的原因是遮光性好, 缺點是豆芽孵好的賣相不像市面上賣的那樣筆直.

孵綠豆芽的方法(2021/09/14修改記錄):

1. 選豆: 在加拿大, 請選有機綠豆, 發芽率高達98%, 且成長速度快, 超市中的進口普通綠豆發芽與成長狀況不及有機綠豆. 

2. 泡豆: 取適量的綠豆泡水一晚至綠豆殼有部分裂開一點點. 2公升的水壺放在室溫約17度的廚房裡可發75克的綠豆芽. 

3. 澆水: 每天至少照三餐打開水壺蓋加水(我個人是用濾過水, 室溫. 使用水龍頭水太冰, 發芽效果會差一些)至淹過豆子澆水, 蓋上壺蓋, 停留1分鐘再倒掉水至一滴不剩.

       (1)  前三天, 因為豆芽量很少, 可利用裝在一個容器內的半壺量室溫水, 一天內重覆澆灌豆芽, 不必換水. 一方面省水, 一方面室溫穩定的水溫利於發豆芽. 記得, 每次澆水可以用廚用漏勺撈出一些浮在水面上的綠豆殼, 這樣也可使澆豆芽水的水質較不混濁, 如下圖示:

      (2) 第四五天綠豆芽長出來時, 澆水至蓋過豆芽後可停5-10分鐘等豆芽吸足水再倒出水. 水質清澈的話, 一天內可以重覆使用, 不必換水. (在台灣, 天氣熱, 必需換水)

4. 溫度: 孵豆芽的溫度是在20-25度間, 而卡加利一年室外低於零下約7個月, 室溫通常保持在17-20度間, 可將裝豆芽的茶壺放在室內溫度高的地方, 如冰箱與爐台附近.

5 收成:  先收一半, 再收一半.  滿五天即可視生長狀況收成一半, 另一半豆芽繼續發, 可以發更長等第六, 七天再收成第三次甚至第四次. 記得, 豆芽長越長, 每次給水泡水時間最好拉長.

(註: 戶外若-10度以上都還可以正常收成, 若連續達-25度以下數天則收成不佳, 豆芽明顯發不太好)

自己孵的綠豆芽比較短小, 口感嫩甜, 與市售的大大不同.  以鑄鐵鍋高溫爆炒, 口感爽脆程度如餐廳級鐵板燒炒一般.

孵綠豆芽的過程中, 意外地牽引出許許多多與爸爸長年以來快樂的互動影像, 不斷地在腦海裡播放. 親子間能有如此的連繫, 這輩子, 幸福!

20190113補記發豆芽中需注意的細節:

1. 開壺換水的時間: 首先要選晚上或 在暗的環境開壺蓋, 避免豆芽見光變紅, 顏色不好看.  

2. 如何清除豆殼?

準備一個表面積比較的盆子或容器(像我是使用深一點的烤盤), 將豆芽倒入有水的盆(容器)裡分開豆芽與豆殼. 這個分豆殼與豆芽的過程好像在用手撈小魚, 突然覺得從泡豆到收成綠豆芽的過程蠻療癒的, 適合漸漸老化失智的家人來做.

3. 消毒: 同一個壺子孵過5-6次豆芽後可趁清空的時候煮一些水來消毒壺身, 這樣可避免長壞菌, 影響綠豆芽的成長.

20190205 增記:

這一星期戶外約 -25至-30度, 就算家裡室溫一直保持18.5~20度, 小豆芽們還是很敏感地知道氣溫的變化而長不太大(跟上一批戶外約0度左右的情況比較). 

之前好友M就說她的豆芽都發不起來, 歸因於加拿大太冷; 我認為她說的有點道理, 氣候是個條件.

今天收成滿4天半的豆芽, 120克的生豆發成約610克的豆芽. 有很多豆子並沒有發芽, 大概真的太冷了!  豆芽好厲害! 都不用看溫度計就知道戶外好冷!!!! 

20190526增記:

春天天氣稍暖, 豆芽發得情形比冬季好, 泡豆一天, 澆水四天後即可收成. 這次發現, 滿四天後可取出壺中上半部的豆芽食用, 並疏鬆剩餘在壺中的豆芽讓其繼續成長, 隔一天或兩天再收成長更長的豆芽.

20190606增記:

之前提到 "滿四天後可取出壺中上半部的豆芽食用, 並疏鬆剩餘在壺中的豆芽讓其繼續成長, 隔一天或兩天再收成長更長的豆芽", 現補上滿第五天的豆芽長度照片(約7-8公分長, 葉已長出, 豆身萎縮不少)

2020/07/25 補記 2020/06/28在台灣高雄用舊水壺發豆芽記錄

就算用在超市買的最便宜綠豆, 在南台灣溫暖的氣候, 發綠豆芽都是可以發得夏夏叫的! 猜想, 台灣的市售普通綠豆沒有經過多餘加工, 是天然的.

綠豆泡水一個晚上, 接下來每天早晚泡泡水再倒水, 發4天, 看! 豆芽小姐白嫩嫩的腿說有多美多長就有多美多長~

請90歲長輩幫忙折豆芽, 她好開心喲~ ^____^

20220512 在卡加利, 五月叫春天, 孵有機綠豆芽生長狀況好, 混搭各式生菜堅果成沙拉, 香甜可口.

2023/10/11 最近發豆芽一天都泡水四次, 並採從第五天起每天收穫1/3豆芽再繼續給水, 最多可至第八日. 給水時間5-10分鐘可讓豆芽喝夠水, 到第八天根系也才變多, 如下200g豆芽圖. 這是在加拿大室外5-10度室內19-20度的情形, 在台灣天氣炎熱, 發到第四天就可以有這樣的成績!