在北方的日子

卡加利本地人經營的CO-OP超市總是有一定比例的本地商家產品或加拿大各省農產品販售, 不論是居民或觀光客, 除了農夫市集外, 有機會都應該來這家連鎖超市看看, 一些本地產的日常食品會讓你有接地氣的新鮮感. 前陣子看到各種有機麵粉(及雜糧粉)特價, 特別挑一包加拿大平原省份-Saskatchewan 出產的蕎麥粉來嚐鮮.

買蕎麥粉有個原因是喜歡吃日本蕎麥麵. 沒有特別在各日韓超市找過, 只在一般超市看蕎麥麵, 只有下列這牌的蕎麥麵有標示20%蕎麥粉使用; 其他品牌都只標示成份有蕎麥粉, 沒有標多少百分比例.

日式蕎麥麵有特別的香味, 麵條煮出來看得到非常微細的點點在上面. 不料這次滿懷綺想來手工蕎麥麵一下卻栽了個大跟斗!

第一次自製蕎麥麵, 心裡還有點"藐視"20%蕎麥粉用量的配方, 豪爽地自己亂加到33%. 心裡還想, 日本還有100%蕎麥粉使用的蕎麥麵, 我這算什麼!? 

比例我是抓 100克蕎麥粉, 200克麵粉, 3克細鹽, 水大概從120CC慢慢再多加一點點(水不要一次加進粉裡就對了).

錯了! 大錯特錯. 因為各家磨坊(麵粉廠)粉磨得粗細不同, 傻傻按平常做小麥粉麵條的方式去做是不行的(這也是後來才知道的). 話不多說, 看圖說故事吧!

麵糰打好不要馬上用, 用噴過油的塑膠袋包起來放冰箱冷藏至少兩小時, 甚至隔夜再使用.

做麵條時感覺一切良好.....但下水一煮, 全斷了. 有機碾磨粗糧公司的成品算粗磨, 其纖維不利麵筋形成. 只好把斷麵泡冷水當冷(斷)麵, 拌蔬菜沙拉一起吃.

隔了兩天, 從冰箱拿出剩下的蕎麥麵糰再混合小麥麵粉(all purpose flour), 算算比例應該是20%蕎麥粉使用. 麵糰打好不要馬上用, 讓它在冰箱裡休息幾個小時(最多可放到第三天一定要吃完), 筋性會更好.

上圖是早上10點打好的麵糰, 緊緊的; 下圖是當天傍晚做飯時從冰箱冷藏室拿出來的麵糰, 非常柔軟有筋性, 可以手拉很長很長.

玩麵條費時, 拿來拉成麵疙瘩比較快, 因為肚子好餓啊)))))

自製的蕎麥麵疙瘩, 就算是20%的蕎麥粉使用比例, 咬起來還是有疙疙渣渣的口感.

加拿大平原省份Saskatchewan的蕎麥粉帶著大地新鮮的特殊風味, 33%蕎麥粉添加的生麵團帶著青草澀澀的土味, 我個人認為算不上香味; 煮熟成麵條或麵疙瘩香味不是很明顯; 若在小麥麵粉裡添加5-10%的蕎麥粉製成pita烤餅, 所謂蕎麥粉經典的堅果香不知是否因為烘烤乾燥而稍稍被激發出來了?!(除了小麥粉香外有股淡堅果香) 第一次嚐試蕎麥粉而發現因水煮和烘烤的方式不同而呈現不一樣的風味. 相同的部分則是這款有機蕎麥粉纖維不論放多少比例, 嚐起來真的蠻有感的, 有點扎口. > <

20190713增記三張蕎麥口袋餅的照片:

這個品牌的官網在這裡: http://nunweilersflour.com , 他們說蕎麥粉可添加在任何一種食譜裡, 並建議添加蕎麥粉來做好吃的法式薄餅. 個人認為這是西人用的蕎麥粉, 不適合拿來做中式日式麵食.

不考慮美味, 可以試試50%蕎麥粉的比例做麵疙瘩, 算是在吃健康粗糧.  麵條呢? 低比例沒意義, 而這款蕎麥粉粒很粗, 個人認為也不必再用它自製蕎麥麵條了!