清蒸 Goldeye 魚－在北方的日子

H.Y. 昨晚拿來兩條她先生釣的野生Goldeye來. (本文照片稍血腥不雅, 特此提醒)

Goldeye, 中文維基百科譯為似鯡月眼魚, 是月眼魚屬中唯二的魚種之一. 月眼魚屬是月眼魚科僅剩的一屬(其他都已成"化石屬"了), 而月眼魚屬也只剩兩種還生活在地球上; 一種是Goldeye, 另一種是mooneye, 中文譯為背甲月眼魚. 在查資料的過程看到月眼魚屬是輻鰭魚綱-骨舌魚群-月眼魚目-月眼魚科的, 剛好印證我處理魚時發現魚鰾在魚身的後段, 並沒有連著頭顱, 符合骨舌魚群的特徵.

講到生物學的分類, 因資質魯鈍又無法集中精神閱讀文字, 人生中大多半時候無法深入了解各門知識. 最近剛好看到"香港生物多樣性訊息系統"一篇有關亞種,變種的文章, 因為簡短明瞭, 幸運地學習了一點知識, 很開心. 在此連結原文:

http://www.nature.edu.hk/articles/classification-of-organisms

兩個種別如何區分呢? 除了眼部分出或金黃, 或銀白的眼白外, 還有一點是看背鰭與臀鰭相對的位置. Goldeye的背鰭相對其臀鰭稍後退後而靠近尾部.

肉食性, 小至昆蟲, 小魚小蝦, 大至各式蛙類, 看看它的牙齒.....

根據加拿大百科全書網(The Canadian Encyclopedia)與維基百科的資料都說Goldeye因為魚體小, 肉質太軟, 味道也不怎麼樣, 早期根本沒人吃, 頂多給狗當食物. 約在1890年被曼尼托巴省商人發現煙煄後可改善肉質, 那種染紅的燻魚翻身一變成為一種特色美食, 名為"Winnipeg goldeye" .

找個易於閱讀的燻魚食譜, 以後有機會可以嚐試. 食譜連結: https://www.mysteinbach.ca/recipes/173/smoked-manitoba-goldeye/

處理魚的順序為: 刮鱗, 去內臟, 若在春季繁殖期見到魚蛋不必留(有土腥味), 抺上厚鹽冷藏12-36小時備用, 這個目的是要使過於柔細的肉質變Q硬. 鹽份, 在料理前再洗去鹽份即可.