在北方的日子

(圖二為2025年除夕烹調, 並補記原記錄疏漏部分)

大統華超市3Fish牌冷凍鮑魚(九孔)特價CND$7.99(原價CND$12.09), 其包裝烹調食譜單單僅有蒸5分鐘即食, 故記錄簡易的作法以供往後參考.

[處理冷凍鮑魚之步驟] 

. 冰箱 冰藏 退冰 一晚

. 煮半鍋水, 備用

. 第一遍清洗: 以鹽, 軟刷將鮑魚正反面(殼)可以清洗到的部份先清潔一次

. 將洗過的鮑魚連殼放入滾水中, 20秒, 取出, 投入冷水中

. 燙過20秒的鮑魚容易分離 肉 與 殼

. 將殼投回滾水中繼續煮5分鐘, 另, 鮑魚要去除內臟, 嘴部

. 第二遍清洗: 再用刷子輕輕刷洗一遍鮑魚肉

. 在鮑魚上切十字斜紋

[蒸鮑魚]

. 將切好斜紋的鮑魚放在煮過5分鐘的殼內

. 撒上蔥薑蒜與一點酒

. 按包裝指示中火蒸5分鐘( 因為蓋了蔥薑蒜與一點酒, 故自己多加了1分鐘, 實際蒸了6分鐘, 但並沒有影響肉質的柔軟)後, 將鍋移開電爐, 暫時不掀蓋.

[調味]

. 把3湯匙的油燒熱至冒煙

. 碗中放入蔥薑蒜末辣椒末等喜歡的辛香料,  1 大匙蠔油, 一點糖

. 將熱油沖入碗中, 拌勻即成調味醬

. 打開鍋蓋, 將原先蒸鮑魚的蔥薑蒜用筷子夾除(2025補記)

. 將調味醬用湯匙拌一拌, 油僅量不撈, 僅撈辛香料醬汁, 平均置入蒸好的鮑魚上即成

2025/02/26 增記:

[醬汁] 

A. 在一小個玻璃杯裡加入半顆的檸檬汁, 10CC 醬油, 甜菊代糖1t, 喝剩的可樂20CC, 嚐嚐味道

B. 碗中放入 (蔥薑蒜辣椒末+磨碎的熟芝麻1T) 以 3T 熱油沖入

A + B 即成泡鮑魚的醬汁

將蒸好的鮑魚(對半切更入味)泡在醬汁裡至少半小時再食用