在北方的日子

[寫在前面]

. 鑄鐵鍋的厚重將慢烤牛肉帶入一個比用一般深烤盤蓋鋁箔紙更美味的層次!

. 這是一只幾年前在Canadian Tire特價$68.99買的J.A.HENCKELS 5.2L鑄鐵鍋, 一樣能烹調出美味!

[記錄]

這次牛小排購自 Safeway 超市特價 AA short rib $21.78/kg(每磅約$9.26)

慢烤是指整鍋以 275F (135C) 以 北美家庭廚房爐烤兩用烤箱 Roast 功能 至少 3.5小時慢慢烹調牛肉. 

有的食譜建議以350F (180C) 烤 1.5-2小時, P醬試過, 沒有275F(135C)烤 3.5 小時來得好吃! 

[材料]

. 牛小排 Short Rib 

. 粗鹽, 黑胡椒粉

. 蔬果類食材 - 任何手邊有的蔬果與份量依自己心中想呈現的主題與風味皆可嚐試. 

  這次冰箱裡有西芹, 蘋果, 酸蜜柑當主角; 胡蘿蔔, 洋蔥當配角

. 蒜瓣6-8個, 薑2片

. 熱開水, 冰箱裡喝剩的紅酒

[步驟]

(A) 預熱烤箱275F

(B) 處理牛小排- 擦乾牛小排, 平均撒上鹽, 黑胡椒粉

(C) 在鑄鐵鍋裡放1t酪梨油(耐高溫的油), 煎牛小排四面金黃後取出一旁備用

(D) 原鍋放入蔬果類炒香, 加入熱水(至少90C) 300-500CC大約蓋住3/4蔬果, 再加入紅酒差不多淹至與蔬果齊平

(E) 將牛小排輕輕放在蔬果上再蓋上鍋蓋, 移鍋入烤箱, 烤 3.5 小時

[醬汁]

混合 [慢烤牛小排鍋底湯汁]+自由發揮的風味

. 取出牛小排放在保溫的盤中

. 將鍋中的醬汁用濾網分離湯汁與蔬果, 挑出胡蘿蔔, 並用湯匙輾其他蔬果濾汁入湯汁中

. 另取一個小平底鍋裡放一點奶油, 1T 麵粉, 加熱至糊狀

. 加入適量的湯汁加入平底鍋中至稍稠, 試試鹹淡, 加點鹽或其他增味(這次加了蘋果丁), 調製成醬汁澆在牛小排上

[配菜]

結球甘藍+蘑菇 拌點鹽, 油, 氣炸鍋 350F 10分鐘

[洗鍋子]

經過3.5小時慢烤的鍋子內部與蓋底蓋緣布滿褐焦物質,  待鍋整個涼後再小心用海棉, 洗碗精, 熱水清洗, 擦乾, 晾一下, 生鐵部分抹薄薄一層油再收起來.