在北方的日子

年糕(食譜為製作1盒份) *本食譜用的食材以在加拿大華人超市容易取得的材料為主

. 盒 - Dollarama (9*15cm) Loaf pan, 無蓋, 8個一組$1.5

. 乾料 - brown sugar二砂黃糖35g

           糯米粉150g

. 濕料 - 泡過一夜至軟的和田大棗 3顆切碎, 一份放年糕糊裡, 一份鋪在年糕上, 棗香味甜, 比放蜜紅豆健康

           水 135- 150g (強力建議換成煮第一道煮紅豆的水, 可蒸出天然深紅成品, 不必搞什麼黑糖水! 如上圖)

           視糯米粉吸水程度調節, 從130g 起慢慢加水, 水越多年糕成品就越軟.

製作步驟

- 在鍚箔盒中墊 Costco Kirkland的parchment paper.  別相信抹油, 噴油, 會黏啦!

- 水 + 糖 在鍋中慢慢小火加熱, 攪拌至融化, 此時水溫約45-50度(不可用冷水拌糯米粉)

- 將鍋子離火, 慢慢分批加入糯米粉拌勻

- 若是使用甜紅豆湯, 也是加熱至45度, 從100g 開始加入糯米粉中, 調成米糊在刮刀上倒流下時呈倒三角狀流下的黏度即可.

- 把生年糕米汁倒入模具中, 鋪上紅棗碎

各種炊具

 (1) Instant pot - 2杯水, 蒸架上可以放1-2盒; 1盒蒸45分鐘, 2盒蒸50分鐘

 (2) 電子鍋 - 內鍋放700CC水, 蒸架上只能放1盒, steam功能 蒸40分鐘

 (3) 一般電爐eletric stove, 湯鍋上放蒸籠, 蒸40 分鐘

註1: 這個配方, 蒸熟後待涼, 刀沾點油, 直接切了吃, 既Q又美味, 微甜.

註2: 炸年糕的面糊:

比例很好記: 粉100g水100cc蛋1, 加點油和泡打粉會更讚!

all-purpose flour(中筋) 100g, 水 100g, 蛋1個, 泡打粉1/2小匙(或把水換成氣泡水), 油1大匙

超級綿軟蜜紅豆怎麼煮:

. 200g 紅豆, 泡豆一晚, 泡豆水倒掉

. 冷水入豆, 開火, 待水滾後熄火, 燜10分鐘, 分離豆子與水; 第一次煮出來的水拿來做年糕或做麵包都可以.

. Instant pot, 水淹過豆子即可, 高壓煮45分鐘, 綿軟綿爛但保有95%的豆形, 幾乎入口即化(沒化去的是紅豆皮)

. 輕輕勺出豆子瀝乾, 入玻璃容器, 加入白砂糖(重量為豆子的1/3), 冷藏浸置8小時, 即成軟爛版蜜紅豆; 豆湯拿去做年糕, 不浪費! 或者直接加點糖, 喝湯吃豆.

. 經過兩道水來煮紅豆, 成品風味比較高雅清爽, 這是跟MASA老師學的. 

2025/01/26筆記

- 出自 呂達昇老師黑糖烤年糕 + 自己添加泡打粉, 桂圓, 核桃

- 黑糖桂圓核桃烤年糕/  for 12個 muffin 盤

[食譜]

for 加拿大超市可取得的材料

. 2%牛奶200g

. 蛋(L) 1個

. 酪梨油(或溶化奶油) 45g

. 紅糖( 黃糖 + 楓糖 OK)  60g

. 香草精 1 drop (千萬不要多)

. 糯米粉 230g

. 泡打粉 1t  

. 鹽 1/8 t

. 泡過酒的桂圓切碎 (乾桂圓重30g)

. 核桃 40g 稍稍磨碎

依序攪拌後, 用冰淇淋勺, 勺麵糊入放在muffin pen中的紅矽膠杯中, 9分滿

[烤溫]

350F  30分鐘

烤好後小心移出矽膠杯至架上放涼, 再將之放入紙模裡擺盤或冷凍保存

[食用]

回烤! 回復外酥內軟的口感! 氣炸鍋, 350F 1-2分鐘!