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紫米小饅頭, 20克%2F個

微略的筆記: 紫米饅頭

打了一個小麵糰, 分割出200克做饅頭, 200克做麵包(加揉10克奶油)

* 揉好麵糰休息10分鐘直接分割. 

* 個別小小20克麵糰揉搓收合至光滑. 力氣小的人最適合做小饅頭, 確保每個都揉搓到位. 只要是把單一麵糰揉光滑的, 蒸出來就會光滑飽滿.

* 泡好的生紫米打成米漿, 米重約麵粉重的十分之一, 故顏色不紫, 米香也很清淡. 

* 火力4, 冷水起蒸, 上氣蒸10分鐘(這是針對20克麵糰的時間), 之後, 將蒸籠+鍋離火放至一旁, 可稍半掀蓋略釋氣一下再回蓋, 接著還是要燜5分鐘才能掀蓋, 溫差才不會太大. 最近思考, 會皺皮, 一是溫差太大, 二是饅頭揉不夠光滑, 三是蒸的時間不夠, 內部若黏牙表示蒸不夠, 也會皺皮.

 

下圖: 剛揉好生胚, 準備進溫暖處發酵.   要發至輕輕按壓會馬上回彈(約20分鐘), 才可以上鍋蒸.

把每個小麵糰揉搓至光滑, 發酵至按壓會馬上回彈即表示發酵完成, 可上鍋蒸

紫米小饅頭, 20克%2F個, 魚造型, 眼睛是小紅豆

一半麵糰拿來做迷你麵包圈, 35克/個(7*5克)

420F, 烤10分鐘, 燜3分鐘後出爐

紫米小麵包, 35克%2F個

發酵至2倍大進烤箱

420F, 烤10分鐘, 燜4分鐘,

紫米小麵包, 35克%2F個

 

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