在北方的日子

這是一整條蘿蔔完全不浪費的料理.  你需要:

. 一個瓶子(我用回收的pasta souce瓶)

. 食材

  . 蘿蔔厚皮                            260g

  . 蘋果丁                                 70g

  . 洋蔥1個切絲                       130g

  . 青蔥粒                                 60g                    

  . 蒜泥, 辣椒隨喜                     

. 調味料

  . 醃蘿蔔皮出的水                   50g

  . 魚露                                   3小匙

  . 韓式粗辣椒粉                      3小匙

煮蘿蔔牛腱湯(文末有做法)剩切下來的厚皮切丁, 以糖鹽比例8:1醃至出水. 醃蘿蔔所出的水要留50g.

. 將所有食材抓均, 裝瓶! 

. 室溫放12小時, 每隔1-2小時把瓶身倒過來, 儘量讓瓶中汁水接觸到所有食材.

. 12小時後放冰箱冷藏, 繼續時常倒反瓶身, 4-6天後即可開始食用.

. 這樣做出來的醃蘿蔔不會太鹹, 洋蔥倒是依舊新鮮辛辣, 不喜歡吃的洋蔥就放少一點. 湯汁部份就算到了第6天還是只有一半, 所以最好每天倒轉瓶身以平均風味.

蘿蔔牛腱湯

烹調要點:

. 牛腱整塊以instant pot煮25分鐘, 待涼, 切塊備用

. 白蘿蔔儘量留中心部份煮湯, 厚外皮做韓式醃蘿蔔

. 燙煮牛腱的湯過濾待涼才能放入蘿蔔, 冷汁煮, 蘿蔔才會甜

. 煮20分鐘後熄火, 加鹽. 燜半小時, 再放入蘋果丁, 煮10分鐘即成