在北方的日子

很少蒸蛋, 不久前看Youtube影片才知道怎麼蒸出漂亮的蛋

作法:

1. 蛋 : 水 = 1 : 1

   這次用3個蛋打入碗中, 秤重, 共170克. 故再加入170克的雞高湯(或以水, 柴魚湯)混勻, 過篩, 濾下細緻的蛋汁入一個大碗或玻璃容器中. 

    若是加水的話可以加點鹽或喜歡的調味, 蓋上一個盤子或鍚箔紙, 不要用保鮮膜.

    留剩下的蛋白蛋黃液不要丟棄, 另加一個蛋做其他料理或單單加入麵糰做麵包做餅用.

2. 熱水起蒸

   用電鍋蒸要先加一杯水,放入蒸盤, 按下開關, 等微冒水蒸氣時再放入裝蛋汁的容器去蒸; 記得, 鍋蓋要留個小縫才不會因為火力太大而把蛋蒸出泡泡洞. 若用大鍋蒸, 也是要等水燒開再放入蒸盤和容器(記得加蓋), 鍋蓋留個小縫, 蒸9分鐘即可. 

3. 圖中是蒸好後再澆上肉燥, 增添風味.

20190121增記: 最近做了三次蒸蛋都忘了拍照留念, 今天刻意留下'證據'.  杯子底部有炒半熟的味噌雞腿肉, 鴻禧菇是用來墊高其他配菜用的.