在北方的日子

楊桃美食網李德全老師教的電鍋做麻糬, 成功率百分百, 做的好麻糬糰放24小時依舊軟嫩可口.

影片:

https://youtu.be/8xK7s75suNI

自己將原食譜份量減半, 也因為做成包餡的大福, 記錄一下自己製作的步驟.

材料: 

糯米粉125g、60度溫水200cc、糖20g、玉米粉10g、液態油1大匙(這次用酪梨油).

註: 此版本液體僅為水與液態油, 口感柔軟, 冷凍後再解凍口感不變.

做法：
1.所有材料放入電鍋內鍋, 把所有材料完全拌勻至無一點顆粒的糊狀.
2.外鍋放1杯水, 內鍋放入電鍋, 蓋上包了一條tea towel的鍋蓋, 防水氣滴入麻糬糰裡.
3.開關跳起之後, 把蒸好的麻糬放入抹了油的耐熱袋裡, 包上一條毛巾或tea towel, 揉搓個100下, 讓麻糬糰變Q. 

千萬不要揉超過120下, 揉多了會有太彈牙的反效果!

( 影片中, 李老師用桿麵棍直接在鍋子有搗攪, 我覺得不好施力又容易黏棍, 故採蔡季芳老師做客家麻糬的方法, 將米糰放入耐熱袋裡揉Q )

瞧, 直接在內鍋裡做有個缺點: 即便糯米糊裡加油, 仍會黏鍋. 若在另一個大碗中調好糯米糊, 再倒入底部抹了一層薄薄的油的內鍋裡, 就不會黏鍋了.

20171014補記: 下圖就是漿汁混合好, 再放入抹了油的玻璃皿裡去蒸出來的麻糬, 一點都不會黏底, 看起來很清爽.

把蒸好的麻糬放入抹了油的耐熱袋裡, 包上一條毛巾或tea towel隔熱, 揉搓個100下

揉好100下的米糰再用毛巾或tea towel捲成長條狀, 利於分割成塊

將玉米粉(也可用太白粉)放入不沾鍋內慢火炒10分鐘至微黃至熟, 可以用於麻糬糰防沾, 整形

若不包餡, 則揉搓好的麻糬可直接用筷子分割, 沾喜歡的花生粉, 芝麻粉吃.

若不包餡, 則揉搓好的麻糬可直接用筷子分割, 沾喜歡的花生粉, 芝麻粉吃.

最愛吃紅豆餡, 所以冰箱冷凍庫裡永遠有幾包庫存的自製豆餡

前一天晚上將一小包紅豆餡放在冷藏室解凍, 要用的時候就有啦!

超愛紅豆大福, 好軟好Q, 吃起來真滿足!

補記: 看成品照越看越怪, 寫完文才猛然想起, 忘了刷掉大福上多餘的玉米粉了. 怪不得中飯後吃一個, 總覺得哪裡不對勁!? 哈哈~ 我真是後知後覺型的迷糊蛋呀!

2018年5月26日補記: 

這兩天用相同配方做了綠茶口味的麻糬. 為了不想一口接一口把所有的麻糬吃光光, 就把一部分麻糬放在保鮮盒裡冷凍起來.

實驗結果, 室溫解凍後跟剛做好的麻糬口感差不多,香軟好吃!   哈哈~ 拍手! 拍拍手! 太棒啦! ( 不可以放冷藏, 麻糬會變乾硬難吃喔!)

以下第一張圖是剛做好的麻糬.

以下這張照片中的麻糬是冷凍後解凍的, 一樣軟Q好吃喔!

20180825補記: 外出健行, 將冷凍麻糬放入餐盒, 待用餐時剛好解凍, 就有好吃的甜食可吃了! ^^

20210203 增記:

紫米牛奶麻糬- 就是溫水換成溫奶粉牛奶與一點泡過的紫米打成的溫紫米牛奶做成.

利用巧克力包裝盒塑形成長方形, 冷藏兩小時後切片, 再冷凍. 

1. 搭配紅豆沙或奶酥等餡料, 可做為製作麵包的麻吉內餡

2. 直接冷凍片煎食也可以.

2022.06.04新增改良配方版: 

糯米粉125g、55-60度溫水200cc、糖20g(或 stevia 代糖20g)、玉米粉10g, 奶粉10g, 酪梨油1T, 混合均勻, 以instant pot蒸12分鐘. 取出, 加入一小匙奶油, 以不鏽鋼筷攪勻, 再放進噴了油的耐熱袋中揉搓100下, 整型. ---> 有奶粉和奶油的加持, 麻糬更香更軟. 

此版本因加了奶粉與奶油, 適合趁新鮮吃, 不適合冷凍保存.