在北方的日子

想快點開飯的時候, 我都會一口爐燒半鍋水煮水餃, 另一口爐做煎餃, 同時弄熟所有的水餃.

依照慣例, 冰箱裡有什麼材料就包什麼水餃. 

今天的水餃只有豬絞肉(一盒750克), 蝦仁(16/20的4條),  薑, 蒜泥, 蔥, 玉米粒一罐.

調餡時, 特別加了一點蛋清和'剛好'有的豬骨高湯. 因為超市賣的豬絞肉很實在, 所以'打水'時可以加不少高湯讓肉餡吸收.

這樣做出來的煎餃吃起來才不會澀口.

鍋底抹點油, 包好的水餃直接排進鍋裡.

煎餃時, 在一杯水裡加點醋和麵粉調成的薄麵粉水大約蓋到水餃的1/2, 加蓋, 用中火煎至水快乾, 即可掀蓋讓水份蒸發, 留下薄薄的一層冰花底

(註: 煎餃皮若用全燙麵手工製作, 口感會加倍柔軟Q彈)

20190201 增記:

最近很喜歡吃用燙麵餃子皮做出來的煎餃! 一方面不用燒一大鍋水煮餃子, 一方面燙麵做出來的煎餃超Q彈!

這幾次包餃子, 餡料部份都會加一定比例的滷絞肉. 滷得鹹鹹香香的熟肉混合生絞肉做出來的餃子味道比只用生肉餡來得香, 尤其適合煎餃, 可以包得大大的, 不怕煮破!

今天用的餡料有青江菜, 黑木耳, 玉米粒, 滷紅蔥頭絞肉, 豬絞肉.