在北方的日子

最近大統華紫薯特價, 喜歡紫薯特別的香氣就買了些. 除了前幾天用紫薯做了冰皮月餅外, 今天周末下班後就簡單做了紫薯餃子吃吃. 

玫瑰花蒸餃是第二次玩, 技術還不是很到位, 還有待多練習才摸得到竅門.

大概作法如下圖, 但皮桿的時候沾太多手粉就會影響蒸餃的美觀

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發現一個問題: 水餃皮和蒸餃皮可能不是同一配方?!

水餃煮出來很Q滑, 但蒸的就不像水餃能在嘴裡有溜來溜去迴盪的口感. 為什麼呢???? 是蒸的時候, 鍋裡水要放夠多, 蒸氣要足? 或是蒸餃皮裡要放一些油? (20170930找到答案, 補記於下)

20171001補記

查看許多網路資料後確定, 舉凡不用水煮的麵食如烙餅烙盒子, 煎餃, 蒸餃類都應使用全燙麵或半燙麵; 反之, 水餃或麵條等下滾水煮的, 用冷水麵即可.

 所有的中式麵皮揉好, 最好鬆弛超過8小時, 也就是揉好隔夜後使用做出來的麵點會比現揉卻可能鬆弛不夠的好吃. 

於是再試一次全燙麵皮, 並將麵皮減至3-5克不等之3張皮來包玫瑰餃, 果然大小與口感皆比之前做的改善很多. 

我這次實驗的比例大約是 麵粉:95度C熱水=1:0.5, 但視情況加一點點水. 紫色部分是取一小塊麵糰揉進一小塊紫薯做成. 

餡: 豬絞肉與鮮蝦比例約1:1, 其他蔥, 薑汁, 蒜泥, 一點蛋白, 調味料等按個人喜歡.

蒸餃入蒸籠前的樣子:

煎餃作法: