在北方的日子

超市大蒜特價五磅$4.98, 量大緣故, 必須加工處理以利保存使用.  參考香港美食作家肥丁製作的金銀蒜蓉醬, 是非常可靠的食譜, 連結如下:

https://youtu.be/qQlFvFuc0Nk

以下是記錄個人照著影片教學做的步驟

1. 用食物處理機以 pulse功能 間歇式碎蒜頭, 還行, 沒有肥丁所提到會出蒜汁的問題. 自己是省略清洗黏液的步驟, 會出現炸蒜碎容易焦化的情形, 若有時間與耐心, 建議按照原食譜的作法不要偷懶.

2. 500克蒜末分兩份, 要炸的那部分多一點, 因為炸酥的過程會縮. 

3. 以酪梨油(2023/11/13)芥花油先煉香料油再放蒜末去慢炸, 剛開始溫度升到100度還算快, 但100度以上升得很慢, 搞了十幾分鐘, 最後只好開到大火刻度8! 

2022年2月是以不沾鍋炸蒜酥, 2023年因PFAS殘留問題改用不鏽鋼鍋, 卻發生邊炸蒜碎邊黏鍋問題. 邊炸邊攪拌雖然可以減少蒜碎黏鍋, 但會降溫, 且一不小心油會四濺, 非常危險!  解決之道: 目前想到的是用黑色無琺瑯的鑄鐵鍋就會不沾了吧? 而且溫度也比較穩定.

2023年知道用不沾鍋炸東西有吃到PFAS的疑慮 , 故不再使用不沾鍋炸蒜酥.

4. 溫度一到130度馬上離火, 倒油瀝蒜.  金蒜果然酥脆! 控溫是要件! 謝謝肥丁詳細溫度的實驗分享.

5. 我是直接將生蒜(銀蒜)裝瓶, 加鹽糖, 再醬金蒜和油加入瓶中, 等涼後封瓶. (2023/11/13要乖乖如肥丁一樣先混合, 調味, 再裝瓶) 放冰箱保存可保存六個月.

6. 炸到130度C的蒜末真的超酥脆

水炒青菜後加一勺金銀蒜醬, 再也不必爆香蒜啦!

下圖: 酪梨+金銀蒜蓉醬+一咪咪醬油

金銀蒜蓉醬涼拌豬肝

2023/11/14 金銀蒜蔬食沙拉(非宗教素)

2023/11/20 金銀蒜酪梨蔬果沙拉(非宗教素)

材料: 香菜30g, 紫洋蔥40g, 蘿美心140g, 蘋果40g, 紅柚40g, 金銀蒜醬1T, 鹽1/4t

2024/03/24蘑菇鮮蝦蒜蓉醬炒麵

. 炒鍋裡先將蝦煎半熟, 取出備用; 不加油, 加入蘑菇片煎至兩面金黃, 備用.

. 另一鍋煮義大利麵130g(2人分, 約475大卡), 最後起鍋前加入青花菜滾30秒, 撈出, 移入炒鍋

. 加熱所有材料(含切對半的小蕃茄), 放一點醬油, 鹽, 與金銀蒜蓉醬, 拌勻, 熄火, 盛盤.