在北方的日子

麵包烤熟放涼後食用才不會吞下殘留在熱麵包裡的二氧化碳造成消化不良! 烤熟的麵包, 不論形狀有沒有整好, 不論你怎麼打壓它, 人家就是會不亢不卑地再站起來!

記錄幾個常烤麵包的數字(都是液種約佔1/3重且無蛋的麵包):

1. 550-650克無蛋奶少油少糖入不帶蓋吐司模, 放美式大烤箱中下層, 350F旋風烤35-40分後用手持噴霧瓶朝吐司模噴水, 若水珠2秒內消失的話即再烤3分鐘, 或由烤模下的洞戳入溫度計, 中心點達94度C即可取出, 震一下, 倒出完全放涼再切片, 冷凍保存. 

2. 550-650克如圖無蛋奶少油少糖堅果葡萄乾整球(條)麵糰, 放美式大烤箱中下層, 350F旋風烤40分後戴手套取出敲一下底部, 空心聲即可出爐.

350克左右, 下圖少油少糖堅果葡萄乾麵包, 放6吋模中, 置美式大烤箱中下層, 400度F 烤3分鐘, 轉350F旋風烤30分, 出爐.

3. 100克以下少糖無蛋奶但油正常之餐包類, 放美式大烤箱中層, 400F旋風烤10分鐘後改350F烤8-10分鐘.

* 就算是幾乎被豆渣斷筋的麵包, 烤熟, 就是不怕打壓!