在北方的日子

少油少糖的麵包食用前一定噴水回烤才會軟! 舉凡冷麵包吃起來香軟的, 請一定要懷疑其成份與熱量是否有礙健康. 超市青蔥特價4把$2, 腦海裡馬上浮現一條條香香的蔥花麵包! 波蘭種+一顆蛋, 即是使健康麵包柔軟的方法.  稍微記錄一下這次的做法:

A. 處理麵糰- 波蘭種麵200g, all purpose flour 200g, 奶粉10g, 鹽3g, 糖15克, 蛋1顆, 水-忘了加多少, 大約90CC? , 總重約560g, 打好麵糰發酵成兩倍大, 分成7個小麵糰(80g/個), 每個再分切3條搓長編辮, 最後發酵45分鐘約至2.5倍大.

B. 處理蔥花

(1) 不同於一般食譜說最後才切蔥, P醬是前一天或提早切了3把蔥花撒1小匙鹽使其出水, 蔥花泡在蔥水中軟化, 最後麵包要入爐烤前再用廚房紙巾吸去看得見的水份並做最後調味(鹽酥雞胡椒粉或黑胡椒粉), 鋪上麵糰. 

(2) 蛋1顆打散, 先刷第二次發酵好的麵糰, 刷好後再往麵糰中間劃一刀

(3) 以廚房紙巾吸去蔥花多餘的水份, 加入剩下的蛋汁+橄欖油1小匙+鹽酥雞胡椒鹽+黑胡椒粉隨喜拌勻, 平均鋪添在麵糰上.

* 青蔥花先醃點鹽出水泡軟, 就不用加什麼豬油奶油防焦, 照樣香噴噴! 而且口感與鬆柔的麵包體相融, 入口軟呼呼無差異感~

C. 烤製

烤箱預熱350F(180C), 烤盤置中下層, 20分鐘, 燜3分鐘. 這是針對每個80g稍扁平的蔥花麵包設計出來的烘烤方式. 每家烤箱烤溫有異, 請自行參考並設定合適的烤溫.

2023/04/20補增製作記錄:

被特價蔥4把/$1.98鼓舞了再接再厲烤一次蔥花麵包, 這次烤了一大一小盤10個, 每個約69克, 可以分成幾餐吃掉. 烤出10個需要用到的麵粉為400克, 記下來才不會忘記亂性亂做卻還滿意的用量數字

* 蔥花: 提早切了3把蔥花撒1小匙鹽使其出水, 蔥花泡在蔥水中軟化, 最後麵包要入爐烤前再用廚房紙巾吸去看得見的水份並做最後調味(鹽酥雞胡椒粉或黑胡椒粉)

麵粉200g(水合法用)+200g, 水140g(水合法)+95g(用在泡發酵母1.5t, 糖5g), 奶粉10g, 蛋半個25g左右, 糖15g, 鹽3克. 進爐前撒用鹽醃過的蔥花, 起司, 白芝麻, 黑胡椒粉.

整形: 滾圓, 休息20分, 桿長並切三條編辮再從中間壓切深一點擺在鋪有烘培紙的烤盤上最後發酵45分鐘約至2.5倍大. 進爐前撒用鹽醃過的蔥花, 起司, 白芝麻, 黑胡椒粉.

預熱烤箱, 350F烤20分, 第18分鐘上下盤對調, 烤好燜4分鐘再出爐.  有放起司的比較香, 熱量高, 適合活動量高的那天食用.

2024/12/22 甜麵包麵糰版蔥花麵包

all-purpose flour 270g, 糖50g, 鹽3g, 酵母1 t, 蛋1個(不要全加, 留一點最後塗麵糰用), 牛奶100cc, 水 約 30g, 奶油10g

蔥+鹽+五香粉+豬油

86g/ 麵糰, 400F 炫風烤10分鐘, 燜2分鐘