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記錄使用義大利樂鍋迷你吐司模的相關烘培數字.
每個麵糰重62克. 烤溫: 400F(200C), 烤13分鐘, 其中3-12分鐘烘烤時蓋鍚箔紙.
今日是取一部分隔夜麵糰來做迷你吐司, 一部分當中種再另做正常吐司. 實驗結果, 睡了一晚的麵糰直接烤比中種當主麵糰的口感要輕軟一些. 製作迷你吐司, 除了欣賞其迷你造型外, 也很滿意一個才60克的"吐司", 在家玩麵粉就是這麼令人開心.
步驟簡單圖示一下:
1. 隔夜麵糰沾上黃檸檬zest再分割, 輕滾圓, 不整齊無所謂, 重點是要輕.
2. 隨手撕6條烘焙紙墊底, 等會兒好脫模.
3. 右邊3個是直接編辮, 左邊是編辮完兩邊往下收合. 結論, 左邊烤出來的效果比較滿意.
4. 刷肉桂蛋白+一咪咪蛋黃,水
5. 有烤模三面助熱, 麵糰個兒頭又小, 故要以高溫直接穿透它們, 時間要短以免烤乾!
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