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冰箱冷凍庫裡總是有幾包煮熟的黃豆備用, 隨時都可以取出打豆漿. 昨天剛滷了牛腱, 取一些湯汁來滷黃豆, 再把滷好的黃豆放入烤箱中低溫烘烤30-40分鐘即得懷念的小時候零嘴-筍豆! 只不過我這是沒有加筍料理的筍豆.
作法:
1. 處理黃豆:
(1) 生黃豆泡水一晚. 一次可處理多一點, 反正煮好都放冷凍慢慢吃.
(2) 將泡好的黃豆加水淹過黃豆, 以instant pot高壓煮20分鐘, 自然釋壓, 放涼, 裝袋冷凍備用.
2. 準備滷汁:
(1) 用滷過肉類的滷汁, 或用清水也可以, 重要的是加香料: 香葉, 八角, 薑, 肉桂等. 不放鹽, 只要香料足就好了. 當然, 要吃鹹的就自己加鹽.
(2) 滷汁只要淹過冷凍黃豆就好, 煮沸後小火再煮5分鐘後熄火, 黃豆在滷汁裡浸泡4小時讓香料入味.
3. 烘烤:
烤箱預熱120度C( 250度F) 烤鋪平在烤盤上的黃豆, 約烤40分鐘.
以下是黃豆烘烤前後的比較圖:
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