在北方的日子

今年的過節麵包還是選擇另一半指定的Panetonne.

我沒有標準Panetonne紙模, 只好自己DIY一個. 另一個用長條型模, 形狀不對, 應該不能叫Panetonne.

網路上有很多Panetonne的配方都很假, 只要製作過程只有5,6個小時的都不算是有著蛋糕口感的Panetonne.

我參考的配方長期以來都是食之真味作者黃惠玲老師的配方: http://mypaper.pchome.com.tw/lynnh121/post/1277004157

乖乖照著做(我因攪拌機只能攪500克的粉, 所以減半了黃老師的配方, 重新打字了一份減半的食譜), 歷經11個小時終於成功.

後發麵糰最好發3倍大. 我發了三小時才2.5倍大, 且比原食譜多一小時.其中溫度部分因烤箱不同,不能按照原食譜! 兩個麵包大小不同, 也需要在烤30分鐘左右時先取出長方型的那個, 繼續烤圓模的麵包. 總之, 自家廚房烘焙就算參考了食譜也會因為各家烤箱不同而需要自己調整, 修正, 這是最基本的態度

這種漬酒乾甜麵包和磅蛋糕一樣, 都是要放過幾天後才入味. 只不過麵包體老化快, 要冷凍(延緩麵包老化)放置數天再解凍切片吃喔~若你看那種烤好就切給你看的影片, 說吃得有多香, 那都是不懂吃這款麵包的精髓啊.

烤好忘了刷上奶油保溼. 下回要記得.

20171221補記: 在Youtube看到一個類似做法的影片, 成品很棒. 要注意的是鮮酵在加拿大不容易買到(可在Superstore超市的烘焙部門問問有沒有賣), 要自行轉換成乾酵.

用鮮酵的目的是因為鮮酵耐高油高糖, 用乾酵(active dry yeast)不耐糖, 效果差一點. 不過, 家庭製作還是以易取得為主, 講究下去會沒完沒了!

影片在這兒: https://youtu.be/psVOZyKMqGs

聖誕節早晨切開麵包, 經過熟成的麵包散發出迷人的果香與甜味, 吃起來像蛋糕一樣的口感果然沒有叫人失望.