在北方的日子

南瓜麵疙瘩材料

- 蒸熟的栗子南瓜(去皮的成品比較金黃, 無去皮成品呈芥末黃)200克

- 中筋麵粉120-150克(視麵粉吸水與南瓜濕潤的程度調整)

- 樹薯粉10克(不放也可以, 放了是增加一點透明Q彈的口感)

- 鹽1/4小匙

- 橄欖油1小匙(第二次揉麵再加)

揉麵要訣:  (1) 南瓜提前蒸好放冰箱一天, 讓冰箱吸一點水份再使用. 

(2)初步混合好麵糰先擱置15分鐘, 使麵筋自行部份生成, 再加1小匙油揉成光滑麵糰. 揉好後最好再讓麵糰休息1-12小時, 休息越久, 筋性越好, 麵疙瘩可以拉更薄.

一人份是100克麵糰, 可用手拉扯成小塊麵疙瘩或桿平壓模 (如上圖); 煮法: 滾水放入, 待水再滾後看厚薄煮3-7分鐘. 上圖花型麵疙瘩較厚所以煮了7分鐘, 普通用掌腹拉扯揪出一片一片薄薄的因為熟南瓜比例高, 僅僅只需2-3分鐘就熟.

南瓜麵疙瘩主成份為南瓜, 精緻麵粉(就算全麥麵粉也一樣)比例越低越好, 但又要麵粉提供筋性得到Q彈的口感, 故麵粉量可嚐試比以上配方少一點, 千萬不要再多喔! 網路上大部份南瓜與麵粉的比例是1:1, P醬則喜歡南瓜量重於麵粉量, 這樣得出的麵疙瘩南瓜清香的風味十足又快煮熟!

上圖酪梨蘋果沙拉(2人份): 1/4個大蘋果, 1個普通小酪梨, 3顆核桃碎, 檸檬汁1/3粒, 鹽1小撮, 黑胡椒粉少許.