在北方的日子

超市裡最便宜脊側軟骨肉, 一公斤6塊多, 買了根蘿蔔和一盒4塊多的骨肉用電鍋煨湯.

蘿蔔皮用削刀每面削三次削下皮, 用糖和鹽比例 5:1 讓它們出水.

舉例: 糖20克, 鹽4克, 這樣讓蘿蔔皮出水後只要擰去苦水, 不必再沖涼開水, 並保持蘿蔔皮不苦帶甜的完整風味.

這次直接用台灣製的蜂蜜醋調味!  ( 糖醋調汁比例請往下看附註"糖醋蘿蔔"文章內容 )

好了, 整隻蘿蔔始末得乾乾淨淨! 一點也沒浪費!

附記2020年在台灣時做給爸爸吃的糖醋蘿蔔做法

1. 用削刀削皮, 每面皮連續削三次, 皮削多一點.  削過皮的蘿蔔切丁, 蘿蔔皮切絲, 分開擺放如下圖所示:

2. 以糖鹽比例 5:1 去蘿蔔丁與蘿蔔皮的苦水, 待一小時後完全出水, 不要相信15分鐘會完全出水的說法.

充份出完水後, 用手或用非棉布的豆漿袋擰乾備用, 接著調味, 醃漬. 

這裡的糖是白砂糖, 最沒營養也最沒其他雜味, 不會給蘿蔔其他味道. 不喜三白者是得不到蘿蔔原始風味的.

一根大蘿蔔用四大匙40克的糖+8克鹽去苦水應該沒關題. 料理人也可以自己試試看是否加多加一點, 但糖鹽比例不要變.

目視以下碗中的蘿蔔丁, 蘿蔔皮絲, 大約各用2大匙糖, 4克鹽醃, 蘿蔔丁多一點糖鹽就是了. 

3. 調味:

記得, 糖先用一點點熱水溶化放涼再與醋混合. 

喜歡甜味的:糖 1.5, 醋1.  例: 3大匙的糖, 2大匙醋. 糖多一點就對了. 

喜歡醋味的: 糖:醋=1:1

蘿蔔丁與蘿蔔絲分開裝瓶.

* 汁不用蓋滿蘿蔔丁或蘿蔔絲, 但記得頭一天要翻動一下, 三天後可開瓶吃. 要從下層泡汁的部分吃起. *

單純糖醋白蘿蔔風味就完成了! 純粹的蘿蔔風味你一定吃得到!

喔, 對了, 如果你家有話梅, 丟幾顆進去, 很搭.