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很早就看人吃麻藥蛋, 但極少外食的我一直無緣體會那是什麼樣的滋味, 直到最近才有動力參考學習做法. 做法分兩部份: 一是煮溏心蛋, 二是做浸汁. 參考的是吳秉承老師影片教學.
A. 煮溏心蛋(1)事先把蛋退冰至常溫(2) 水滾後再放蛋, 計時6-7分鐘. 我喜歡半溏心, 計時7分鐘, 迅速撈出放至有冰塊的冰水裡降溫後再剝蛋殼
B. 醬汁(泡7個蛋在家裡最小的鋼盆中的份量): 洋蔥切碎粒30g, 蒜泥20g, 蔥粒20g, 辣椒10g(原食譜20g), 白芝麻10g, 以下相較食譜有調整與減量比較沒那麼鹹: 麻油10g, 大吟釀醬油180g, 水210g, 味醂30g, 無糖
C. 浸泡24小時後即可食用
醬汁可隨蛋拌燙青菜或是拌蔬菜麵(生的豆芽菜與蘿美心200克, 煮熟麵條半碗約80克)
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