在北方的日子

鄉村麵包吃起來皮脆內軟有嚼勁, 材料成份相對單純, 喜歡吃麵包的都不會錯過. 這款麵包需要分兩段式做, 每次大約花個注意力1-2小時不等, 雖說免揉, 但也是需要三次翻折; 要吃有帶有彈性與嚼勁的口感, 需要輕巧的捲合整型技巧. 先記錄配方:

* 準備一支拋棄式手套混合麵糰拉伸翻折麵糰用

all purpose flour 250g, 鹽3g, 酵母active yeast 3g, 蜂蜜10g, 水 20g(溫水, 融化酵母用)+170g(冷水, 不要一次加完, 留一點, 最後看情形加減) , 以300度F烘7分鐘的黑芝麻5g(不要懷疑怎麼倒入麵糰裡看起來那麼多)

作法:

A. 準備麵糰

1. 先以20g溫水融化酵母並起泡, 倒入裝有麵粉與鹽的容器(我用調理鋼盆)中, 再倒入溶有蜂蜜的水. 這時先用一隻筷子攪拌, 麵糰很濕, 攪得差不多成團先讓它休息個15分鐘. (麵糰很黏, 不要怕)

2. 戴手套, 手套上噴點油, 由外向內翻折盆中的麵檲後, 等待20分鐘. (麵糰還是很黏, 不要怕)

3. 戴手套, 手套上噴點油, 稍稍按壓麵糰, 再一次由外向內翻折盆中的麵檲, 再一次等待20分鐘. (第三次麵糰軟, 但不會很黏了)

4. 戴手套, 取出麵糰, 在案板上摔打幾次後翻折麵檲成團, 放入抹了油的塑膠袋內(或蓋了蓋的鋼盆), 放入冰箱睡一晚(8-10小時)

B. 整型, 最後發酵與烘烤

1. 麵糰重約470克, 我分兩個, 也可以分4個, 只是烤溫設定上會不一樣.

2. 檯面上撒粉, 用刮板移動與分割麵糰. 輕巧地用手拍去每個麵糰的大氣泡, 翻面, 捲-推-折這個拍成長方型的麵糰, 至少捲5次, 揑緊收合處.

3. 將麵糰放在烘焙紙上兩邊拉起夾好進行最後發酵至1.5-2倍大

3. 個人烤箱實烤溫度: (每家烤箱不同, 幾次實作後會得到自己理想的烤溫)

    烤兩個235g的烤溫: 麵糰放中層, 炫風功能, 420F 烤5分鐘, 降成400F 烤20分, 出爐

    烤4個100-120g左右的, 建議炫風功能, 450F 烤4分鐘, 轉降420F  烤11-13分 聞味道看顏色決定出爐時間

* 普通烤箱, 不建議噴水搞蒸氣那套, 因為滿滿水氣不是為普通烤箱的原始設計. 

今天中餐吃最愛的麵包, 非常幸福! 其實我不只吃一片, 吃完這盤後還是貪嘴了再嚼了一片 

早餐