在北方的日子

[寫在前面]

大統華超市常溫貨架上王致和紅豆餡, 甜度高, 濕潤度也高, 用在包在中西式餅(麵)皮裡的餡需要將紅豆餡取出放在不沾鍋裡加熱, 去除一些水份再揉成餡糰使用; 做花式麵包這類餡會裸露在外的, 卻不必害怕被烤乾! 看人評論甜點好不好吃常常會來上一句:不會很甜! P醬和大部份人相反, 是屬螞蟻的, 這款紅豆餡, 夠甜! 可以! 註: 特價$1.97/包.

* 開封後用不完, 請分裝冷凍保存. 因零添加, P醬用不完放冰箱約兩星期後已有酸味需丟棄.

[記錄使用麵包機打出總重量約1000g的麵糰] P醬做麵包很隨性, 記錄今天抹茶紅豆辮子麵包的做法

概念- 分 段 添 疊 完成量大的麵糰

A.  前一晚先起一個液種 120g all purpose flour + 140g水 + 1t 糖 + 1/4 t 酵母

B.  隔天早上 200g all purpose flour + 10g 糖 (糖加越多麵糰越軟, 最多可加到30g) + 蛋1個 + 鹽 3g + 80-90g 水+ 液種, 用麵包機打至成團不沾後慢慢加液態油2T打至三光, 裝在抹了油的塑膠袋裡冷藏, 去上班或去做別的事. 此時, 我們得到一個重量約610-620g的麵糰

----  通常P 醬做麵包到此就完成一次做麵包的麵糰  ------

C. 晚飯後, 先在玻璃杯裡加120g溫水, 溶化1/2 t 酵母起泡

    將B麵糰分為2份, 分別各加入100g左右的麵粉, 60g 酵母水, 5 g 糖, 這時可加天然色粉或抹茶粉, 但水就要視情況補一點點, 最後加 1t 油

D. 打好的麵糰各放在抹了油的塑膠袋裡休息25分鐘

    對, 其實麵糰主要的部分是幾小時前已發酵好的, 所以這時揉進100g麵粉後只需休息一下就可以進入整形-->後發-->烘烤

E. 這次各取綠, 白麵糰各360g, 桿成長方型, 中層夾紅豆餡, 再分割成長條, 編辮, 放在30*48cm大烤盤內; 剩下的麵糰, 以同樣方式處理做成第2盤(下圖)

    大盤的麵包放在烤箱裡使用break proff 功能5分鐘, 熄火, 繼續等待25分鐘; 另一盤小盤的用保鮮膜蓋住室溫發酵. 這樣一來, 等下可以依序烘烤大盤再接著烤小盤.

    大盤的, 入爐前刷全蛋汁, 350F 烤23分鐘, 燜2分鐘, 取出後敲底部能聽到空心聲表示已熟; 小盤麵包體型比較扁小, 375F 10 分鐘 轉 350F 8分鐘, 燜2分鐘

紅豆餡夠濕潤, 高溫烤炙後表面一點點脆黃, 蠻好吃的!