在北方的日子

[寫在前面] 這不是標準做吐司的配方與方法, 僅為家庭簡易且較健康的版本, 當三明治的吐司體剛剛好.

使用的器具與材料以在加拿大普通超市普通價位購得為主.

[工具]

- 麵包機, 用來揉麵糰用

- 450g 吐司模1個

- 普通家用range烤箱, 壁厚, 維持烤溫能力好

[材料]

all-purpose flour 中筋麵粉 300g 

100g 老麵( 這是上次做麵包剩的, 不加也無妨) 不算在配方內沒問題

肉桂粉 1t

紅茶包1包 滴幾滴熱水讓茶袋濕潤即可, 不可泡在一大杯熱水裡; 待涼後取出細茶葉倒在麵粉裡

糖 15g

酵母  1t

蛋 1 個約50g

水 150-170CC (從150CC起先攪拌, 再視情況慢慢加, 麵糰打至啪啪響即可停止加水)

酪梨油 2T (後加)

[作法]

1. 除了油, 其他可以一起放入麵包機裡用攪拌, 10分鐘, 按停, 休息15分鐘

2. 再啟動麵包機, 麵糰功能打8-10分鐘後加油, 繼續打至光滑不沾壁即可

3. 用抹了點油的塑膠袋裝麵糰冷藏, 隔天有空再繼續整型與烘烤

4. 提前1小時取出麵糰袋(麵糰重670g)

5. 輕拍排氣並分割成3個麵糰, 每個約222-225g, 先桿捲成長條-->兩邊向中間對折-->再捲起成蝸牛捲狀, 共3捲. 中間先放一捲, 再放左右兩邊.

6. 在溫暖處做最後發酵, 待麵糰漲至8分滿即將模具取出並預熱烤箱至350F. 利用這預熱的10分鐘, 讓模具裡的麵糰在室溫下乾水(讓麵糰表面乾一下形成薄薄一層硬皮)

7. 350F 模具要墊一個烤盤, 放在中下層, 烤40分. 以噴水在烤模上水珠瞬間消失為好!

8. 烤出來的吐司(重590g)用手指彈, 四面都有空心聲, 刮刮外皮則ㄎ ㄠ ㄎ ㄠ硬挺, 熟香熟香的風味絕對比烤不熟軟趴趴的吐司還要美味!

9. 剛出爐的吐司燙, 趁熱塗一層奶油, 保濕增亮一舉兩得.

  *千萬不要貪柔貪軟而縮點烘烤時間! 放涼,要吃時噴點水再進小烤箱回烤一下,柔軟可口!