如何烹調較低熱量的海鮮酥皮濃湯－在北方的日子

如何烹調較低熱量的海鮮酥皮濃湯

移民至加拿大, 看過幾次有人問大統華超市有沒有賣立基冷凍起酥片, 對, 就是台灣做酥皮濃湯常用的品牌. P醬通常是在Superstore超市特價時買一盒起酥皮(puff pastry), 盒中有兩大片, 可依需要自行裁切大小, 詳讀盒上使用說明(例如要事前退冰2小時)即可做出各式好吃的酥皮濃湯, 酥皮甜點.

如何烹調較低熱量的海鮮酥皮濃湯

起酥皮的熱量非常高, 怎麼做出相差幾乎300大卡的酥皮濃湯呢? 舉楊桃美食網教學食譜(文末連結教學影片)為例:

* 楊桃教我們酥皮濃湯成功的秘訣- (1) 湯要夠熱 (2) 酥皮要封緊

* 做出較低熱量但又保持高蛋白濃湯的秘訣- (1) 儘量使用原形食物 (2) 以玉米醬罐頭cream-style corn取代鮮奶油, 且不需要炒低筋麵粉增濃度

低熱量又維持蛋白質的版本	蛋白質/g	膳食纖維/g	熱量/大卡
洋蔥100g	1	1.4	42
西洋芹50g	0.2	0.8	5.5
奶油10g (直接拿去炒海鮮)	0.06		73.4
中脂鮮奶20g	0.62		9.6
玉米醬罐頭1罐	3	1	220
水約200CC(視情形多加一點沒關係)
蛋0.5顆(蛋液刷碗口與起酥片表面)	6.25		67
7 Days Puff pastr 起酥皮4片(每片約50g)	11.5		800
蝦10尾200g	43.8		206
蛤蜊20顆去殼估測蛤肉100g	7.6		37
冷凍魷魚圈100g	15.7		143

合計	89.73	3.2	1603.5
平均1人份	22.43	0.8	400.875

美味的楊桃美食網食譜版本	蛋白質/g	膳食纖維/g	熱量/大卡
洋蔥100g	1	1.4	42
西洋芹50g	0.2	0.8	5.5
奶油50g	0.3		367
沙拉油25g			221
鮮奶油200g	4.6		182
水 800CC			632
蛋0.5顆(蛋液刷碗口與起酥片表面)	6.25		67
立基起酥皮4片(每片40g)	7.2		698.4
蝦10尾200g	43.8		206
蛤蜊20顆去殼估測蛤肉100g	7.6		37
中卷一尾(以冷凍魷魚圈100g估算)	15.7		143
低筋麵粉50g	4.05	1	182
合計	90.7	3.2	2782.9
平均1人份	22.675	0.8	695.725