你喜歡看歐式大麵包上的割紋藝術圖案嗎?
有烤麵包經驗的人都知道, 麵糰若放在吐司盒或模型裡烤通常是不需要割紋, 因為除了表面外, 其他面的麵糰都受到模型的包覆限制, 烘焙加熱時麵糰不會亂跑亂長歪, 也不會往旁邊爆裂開來.
若徒手塑形, 讓麵糰在烤箱裡自由長大, 就很容易在加熱過程出狀況, 尤其是在麵糰鬆弛不夠, 筋度不夠或是整形過程或方式不好的情況下.
這時候, 在麵糰後發好準備進烤箱前, 用刀在麵糰表面先劃幾刀, 讓麵糰在烘烤過中膨漲, 產生的二氧化碳有出口, 有個方向跑, 而不是隨便爆隨便裂, 你說~ 麵包師傅這樣做是不是好聰明?
我個人經驗, 重量越重, 型體越大的麵包烤製的過程中變化會比小小70-80克的麵包來得不穩, 就特別需要劃幾刀, 特別照顧一下.
兩年前在超市烘焙部門工作, 師傅教我替麵糰劃刀是為了區別麵包的品項, 但裝飾與穩定麵包外型的功能也是有的.
看到登山健行社團開市區公園健行行程, 短短10公里很適合P醬的程度, 立馬報名參加.
下午1:30在Baker Park 停車場集合. 第一次來這個地方竟因標示不太清楚找不到停車場入口, 幸好提早出發加上迷路時似乎瞄到一個像停車場的地方, 就順利準時和大家會合了.
往河邊方向步道走. 天氣晴! 氣溫雖然 -5度C, 有風, 但是走走動動後身體很快發熱.
好友M送我一頂她婆婆織的毛線帽已兩年了. 今年冬天, 我替這頂帽子加朵小花.
毛線是去年在二手店工作以半價買的, 非常便宜但花色就只能適用大地色的搭配.
謝謝Youtube的影片分享, 能讓我反覆看著學.
不誇張, 光起針就看了二十遍吧?! 每看一圈新織法, 必須一看再看才搞得懂. 皇天不負苦心人, 終於學會這朵簡單的小花. 哈哈哈!
影片在這裡: https://youtu.be/a9Cai-rD2Cw
前幾天替H.Y.兩頂聖誕帽縫了鹿角後手就癢了, 看著從前剩的Fleece材料, 很想動手做點東西以清空剩下的幾塊料子.
國中家政課都是被班導借來考試, 學期作品幾乎都是請媽媽代勞完成, 我曾經以為我這輩子會因為不會煮飯做衣服而嫁不出去! 沒想到自己當了媽媽以後, 因為幼齡的孩子在學校裡有時需要表演必須幫忙準備道具, 還是得硬著頭皮剪剪縫縫, 也跨越了不敢拿針縫補的心理障礙. 二十幾年下來, 做點實用簡單的布手作還是可以; 這幾年到加拿大, 節慶類的Costume也都是自己嚐試動手做或是改造二手衣來充數.
在Youtube裡找 Reindeer hat的影片, 只喜歡一個有教裝製耳朵卻沒有完整教怎麼做的樣式, 只好自己加油, 完成心目中喜歡的帽子.
影片在這裡: https://youtu.be/tq6VuSPOnp4
腦袋不好, 製作的過程就像開車途中一樣形成不了一個完整的地圖, 只好按著感覺剪裁, 縫製.
就像做了單布的帽子後才想要加內裡, 好像已錯失了之前可以接合的時機, 只好自己嚐試把表布和裡布接起來.
炊飯算不算懶人料理?! 有肉有菜一鍋搞定倒是!
有不沾內鍋的電子鍋是煮炊飯的好幫手. 使用電鍋, 鑄鐵鍋等鍋具不是不行, 但底部會沾粘很多米飯形成浪費, 不愛!
舉凡任何肉類或根莖蔬菜類, 只要吃得下去, 都可以煮成炊飯. 作法就是先略炒過材料, 再全部倒入米飯裡炊煮即可.
米飯我是一杯糙米配兩杯白米.
這裡要注意, 使用到糙米就要用brown rice功能來煮. 全用白米的話, 就使用電子鍋使用指南建議的 mixed rice功能.
昨天Chinook焚風將卡加利市從冷凍庫裡喚醒, 溫度也從零下十度大幅拉升至14度C! 天氣那麼好, 就跟著朋友夫婦一起按圖索驥, 照著書裡走一條我們都還不曾走過的路線- No.10 Vista Heights-Nose Creek-Fenfrew-Winston Heights
我們把車停在東北區Vista Heights社區邊緣. 卡加利的冬天就是北大荒的冬天, 大概只有枯黃色和雪白色, 哈!
昨天好友(也是我打工地點的老闆) H.Y.帶我去補貨, 順路去剛好當天打五折的二手店淘淘寶.
我買了兩付毛線勾針不到3元, 她則為了店裡聖誕節的裝飾買了兩頂聖誕紅帽(一頂一元)準備上工時戴.
後來在一元商店看到有著可愛麋鹿角的聖誕帽(3.5元一頂), 我們都有有點後悔之前已買好了帽子.
看著可愛的鹿角, 想想家裡還有很多前年做不織布甜甜圈剩下的Fleece(在溫哥華烈治文市的Daiso-大創買的, 比一元商店賣的品質佳), 就對H.Y.說, 我做給妳吧.
卡加利市海拔1048公尺, 我住的西北區海拔1250公尺, 冬季常可見到樹枝包滿著霜( Hoar Frost )的景色.
好友H.Y.告訴我, 在她東北的老家管這叫: 樹掛
今天白天氣溫約在 -11至-14之間, 中午雪停了就把 driveway 上的薄雪鏟掉後, 發現樹上還掛著亮晶晶的霜, 順手拍了幾張.
有一張裁切後還可以看見六角型的結晶, 小小的很可愛.
在卡加利生活, 第一件最重要的事就是要養成隨時注意氣象預報的好習慣. 一天內查個三四遍不為過.
上周, 整個星期, 除了清潔暖氣管, 換裝新式節能暖氣外, 就是把各門窗封條汰舊換新, 為這周的大雪預報做準備. 另外, 上kijiji把前一台車的整組雪胎賣了, 第一次上網賣東西的經驗很是特別, 更對自己沒找任何一個台灣社團打廣告照樣很快賣出物品感到自豪.
這周一, 趁天氣尚可, 走路去山下圖書館拿Hold的書, 順便讓身體適應一下零下的冷空氣.
我記得六年前還住竹北時可以使用新竹縣的圖書館借書證在任何一個新竹縣的分館借書, 只需要到離家最近的圖書館還書即可.
卡加利圖書館也是可以上網借閱任何一本市區圖書館的書, 如果書在被借閱中也可以按hold鍵, 電腦會按等候人的順序與多寡來分配可續借的次數.
蛋包飯, 是很多亞洲人喜歡的一道簡餐.
做飯給自己吃, 不必考慮做得要像食譜一模一樣, 我覺得掌握大原則, 稍稍注意營養均衡比較實在.
冰箱裡剛好有蛋, 有剩菜-茄汁肉丸, 洋蔥, 胡蘿蔔, 綠花椰菜, 還有一些火腿片. 想想, 應該可以組合成一個家常蛋包飯!
我參考了MASA老師的影片, 尤其是在蛋的處理上學習不少. 不過, 用硬竹筷敲不沾鍋的方式仍會傷鍋, 我就不遵照老師的妙方了!
影片在這兒: https://youtu.be/c_ELaM7GXC8
人在國外, 買大塊看不懂部位或便宜的肉品, 不要怕, 照常有辦法做出可口的料理!
除了大塊肉拿來用自來水加一個洋蔥, 一條胡蘿蔔與半隻西芹煮熟, 水變高湯外, 又把肉撕了碎碎, 加油, 醬油與糖細火慢炒成肉鬆外, 最常用的辦法就是切成小肉丁拿來炒成配菜(side dish).
手邊剛好有塊豬肋排邊的瘦肉, 這肉跟著肋排去滷會很乾硬, 一定要切下另做他用. 所有瘦的, 可能煮了會柴的肉都可以用同一種方式處理.
1. 將瘦肉塊切成小丁, 醃點醬油, 酒, 胡椒粉, 香油(或植物油), 20分鐘後加點太白粉抓抓準備去炒. 炒的時候可以先爆辛香料.
Walmart肉品特價: pork side ribs 每公斤3.96元. 在肉品區逛時看到嚇一跳, 第一次看到這麼便宜的肋骨排.
一大塊近2公斤的肋骨大排6.16元! 決定買回家滷滷!
作法:
1. 將大塊肋骨洗淨, 擦乾, 沿著每條肋骨用刀切開成條狀.
2. 鍋燒熱, 不放油, 儘量將排骨煎到四面金黃. (會有一面彎彎的煎不到, 但因熱也會變白色)
去骨雞腿肉是家裡常用的食材. 切成雞丁是方便目前在矯正牙齒的小兒子食用.
一直很想不必過油就能炒出清爽乾脆的雞丁, 今天就實驗以煎八個整塊雞腿肉做蒜頭雞湯時留下三大塊雞腿肉, 切了丁再炒盤辣雞丁.
香橙雞丁作法:
1. 香吉士一個去皮, 切8大塊備用. 柳橙是提供香氣和一點汁水的來源, 切大塊和雞丁大小有所區別, 就可以吃它或不吃了!
2. 鍋裡放一湯匙油, 將無骨雞腿肉大火煎兩面金黃, 取出放稍涼後, 再切成雞丁備用.
3. 鍋裡放一小匙油炒香蒜末(或其他辛香料), 放入雞丁中火炒兩分鐘後加入韓國辣椒粉, 一點醬油, 糖拌炒, 並蓋上鍋蓋燜一分鐘. 整個過程 不-加-一-滴-水.
不萊嗯的烘焙廚房主廚做的核桃酥餅真香酥~! 乖乖照著做, 不自作聰明這裡減一點那裡減一點, 一定會成功!
食譜與影片在這兒: https://youtu.be/ahYUu2w4Hws
個人覺得主廚Brian配方中, 把烤過的核桃用食物處理機打成粉狀與半奶油半植物油完全融合是提昇酥餅酥脆口感的兩個重要關鍵.
小時候很喜歡吃軍公教福利中心賣的包裝桃酥, 而這個核桃酥餅既細緻香酥又每口滿滿都是真食物的感受, 實在太棒了!!! 找桃酥食譜已三個星期, 反反覆覆觀看了近20個影片, 終於在昨天看到Brian Cuisine的影片後, 半奶油半植物油的點子給了我放手一試的動力! 試作成功的喜悅與家人歡喜享受酥餅的表情讓我開心不已!
搬至卡加利三年來, 每每想買多肉植物時都會對著商店裡賣相不好又不便宜的多肉植栽反覆考慮很多, 終究還是轉身離開, 不帶一盆回家. 雖然朋友M三年前分枝了一盆翡翠木給我, 但總想再添幾樣肉肉植栽, 畢竟是好照顧的室內植栽呀~
園藝店裡的多肉植栽最貴, 組合好的盆栽從25元到上百元都有. Home Depot, Rona的園藝部門也有賣, 單品一小盆大約5.99-7.99都有, 但不是每次去是勃勃有朝氣的.
IKEA每盆3.99元, 但要看進貨點. 通常只要不是在假日去消費, 剛進貨, 盆栽狀況好, 還是可以挑到不錯的盆栽. 問題是它在南邊, 半小時的車程, 沒有要買多樣的家飾家具也不會想去那裡買.
昨天剛好遇上IKEA餐廳主餐買一送一就去採買做裁縫美工用的書桌椅, 碰巧又看到多肉盆栽剛進貨, 便毫不猶豫地選了四盆, 打算在植物們適應家裡的環境後進行繁殖大業!
很高興家中終於添入新的植物成員! 今天早上看著他們可愛的模樣就會一直笑, 好開心~ 好開心~
前陣子在Walmart買一包馬鈴薯, 10磅, 不到1元(97cents). 煮了日式馬鈴薯燉肉, 日式雞肉咖哩飯和烤風琴馬鈴薯多種菜色還是吃不完. 今天把剩下的馬鈴薯全都拿去蒸了, 準備一舉消滅存放已久的食材.
這次處理馬鈴薯, 是朝著 ' 組合熟食與可生食的蔬菜' 方向去想.
作法:
1. 馬鈴薯蒸熟碾碎. 加點鹽或胡椒粉調味備用. (我有加一點辣椒粉末)
2. 加入手邊現有的蔬菜入薯泥中, 講究一點應該要顧及所有的蔬菜應處理到與薯泥有差不多的軟度(如紅蘿蔔絲, 洋蔥粒炒至軟香)
天氣冷了, 又到了可以烤麵包的季節! 只是我們現在慢慢在減醣, 做麵包或饅頭的次數比去年少很多.
好不容易動手做麵包, 就想玩弄一下麵糰, 不想老老實實的做白麵包.
用直接法揉了一個麵糰, 取一半分紫薯和抹茶兩種口味, 三大球分開放著發兩倍大(約50分), 再各自翻面, 又發兩倍大(約25分).
搓成大小不一的球放在烤模裡, 後發50-60分. 350F 約烤35分.
搓成球就放入烤模的這種直接法麵包老化快, 最好隔天就食用完畢, 不要拖太久. 吃的時候就你一球, 我一球地撕下來沾湯或各式自製果醬, 焦糖醬吃(不怕肥的話). 我們現在吃就是秤20克, 大概2-3小球, 每人一餐的澱粉量.
家裡的麵包幾乎都是無油少糖版的, 每次成品頂多只是視覺上有點變化, 自己騙自己說不一樣, 其實永遠都只有一味- :"麵粉味"! 哈哈~
材料: 1/3 條白蘿蔔, 2個小蘋果, 冷凍自製水餃6個, 魚豆腐4個, 冷高湯(或冷水). (兩人份)
作法:
1. 白蘿蔔切小丁, 放入冷高湯煮至湯滾, 熄火, 燜10分鐘. (白蘿蔔一定要冷水起鍋煮才會甜, 不能用熱水)
2. 再將湯煮開, 放入蘋果丁, 冷凍水餃, 湯燒開後小火一分鐘再放入冰的魚豆腐降溫. 待湯再次煮開差不多就就好了.
3. 蘋果的清甜和白蘿蔔的香氣會結合成, 加一點點鹽調味, 湯就很好喝, 冷冷的天氣來一碗這樣的清湯真的很棒~!
上個月參加 Inglewood Bird Sanctuary的導覽活動後覺得不錯, 相繼又預約了兩個圖書館舉辦的免費市區健行導覽活動.
今天參加位於市中心圖書館, 由'Calgary's Best Walks (http://www.calgarysbestwalks.ca/)' 作者Lori Beattie女士義務導覽, 下午1-3點的市區步行活動. 借由步行與自己所住的城市有所聯結與認識社區一直是我喜歡的方式. 走完這兩小時, 會想找機會走她今日贈書中35條以卡加利市為主的步道, 一探我所不認識的卡加利.
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昨晚九點多腦中突然浮現九份山城的景色, 鼻子順著想像似乎聞到芋圓的味道. 哎~
廚房裡最近只有紫薯, 而冰箱裡正好有一條蒸好的紫薯. 取了半條紫薯的份微波加熱, 拿來做QQ有嚼勁的偽芋圓吧!
舉凡地瓜圓, 芋圓, 白玉圓等甜品配料, 各家冰店都有其料材配方. 在加拿大, 我用的是最容易取得原料的方法: 熱的天然食材(芋頭, 地瓜, 紫薯等) : 芡粉 (樹薯粉, Tapioca flour) = 1 : 0.5 (重量比), 再酙量加一點熱水揉成. (因為地瓜, 芋頭, 或紫薯的水份不同, 所以要視情況加點熱水, 揉成用指頭容易戳個洞的軟粉團)
真的只揉這麼一點, 不到20個, 兩個人吃就已經很過癮了!
把做好的紫薯圓放入燒開的滾水中, 煮至浮起再2分鐘至1.5倍大就熟了.
鋼琴 (0)
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