吃鷹嘴豆是搬來加拿大後的事. 最初只知道煮熟了瀝乾, 搭配各式多彩蔬果沙拉填腹; 偶爾外食會點Hummus(鷹嘴豆泥)配Pita餅的餐點.
自從老朋友玲見我記錄了黃豆豆漿飲後就建議我吃鷹嘴豆(有生豆, 磨好的粉, 也有煮熟罐頭等選擇).
各大超市都有賣生的鷹嘴豆, 下圖2公斤裝4.47元是在Superstore買的. 買生豆自己煮是最經濟的方式, 白天上班前泡豆, 晚上飯後煮豆, 煮出來的豆子不知道可以裝多少罐頭哩!
大同電鍋:
以40度水泡豆(以電鍋保溫)5小時(或冷水泡豆一晚), 倒掉泡豆水, 再加水淹過豆子, 外鍋加兩杯水煮, 開關跳起後燜15分即成.
這篇只是個人廚事記錄. 設定公開文章用意為分享手作上的一些想法或錯誤之處, 可為他人在做餅上些許參考之用.
偶然間看到一個製作蔥花大餅的影片(見文末連結影片), 看完後就溜進廚房找找有什麼材料隨手可用.
冰箱裡有一點滷肉撈出的豬油, 就順水隔水加熱, 加入香料粉與低筋麵粉做了油酥. 找了找, 冰箱裡還有昨天做饅頭沒有用完的湯種, 也就順便加進麵粉裡揉了個麵糰. 蔥只剩一點點, 切碎, 加了點鹽備用.
好了! 做餅用的材料在東湊西湊中也大致有了個樣子!
2023/11/18增記: 如果買不到糯麥或對麩質過敏欲攝取大量膳食纖維者, 可以高鐡高纖之豆類混合烹煮替代米飯, 如: 花豆(每100g含膳食纖維19.3g), 紅豆(每100g含膳食纖維18.5g), 眉豆(米豆, 又名黑眼豆)(每100g含膳食纖維15.7g), 紅扁豆(每100g含膳食纖維16.9g), 鷹嘴豆(每100g含膳食纖維12.4g) - 參考資料來源:https://health.udn.com/health/foodcate/B
據PC home網站資料, HAKUBAKU糯麥每100克膳食纖維含13g; 一般精緻大麥(pearled barley)每100克含膳食纖維15.6, 粗糧大麥(Hulled barley) 每100克含膳食纖維17.3(資料來源:https://www.nutritionadvance.com/barley-nutrition/)
-------------------以下為2019/03/25原始文章
在訂閱早安健康的訊息中看到糥麥的資訊(連結附於文末參考資料中), 好奇心使然, 就查了一下.
依照文中所說, 糥麥是大麥的一種; 我個人在台灣網站上找到大部分糥麥產品, 各個品牌與名稱有所差異, 但其中文成份標示都是寫大麥; 仔細再看某些日本品牌中糥麥的來源也不是原產日本, 而是進口美國與加拿大的大麥.
在google 以"glutinous barley", 再把搜尋選項從all換成images, 再從那些圖片找到類似糯麥的產品, 即得到pearl barley的關鍵字. --->找英文關鍵字的目的: 容易在加拿大本地超市找食材.
這不是正常版的墨西哥麵包, 只是個人記錄. 年過50了若烤麵包, 大都為了送個小禮物或是消耗一下冰箱裡用不完的材料, 很少是為了三餐而做. 這次是為了消耗冰箱裡快過期的鮮奶油與上星期送朋友墨西哥麵包剩下的topping.
用鮮奶油和少量的水打了的麵糰是不能直接做的. 鮮奶油算是固態材料, 一定要在冰箱裡隔夜慢慢鬆弛與發酵才能得到好的烘烤效果. 從冰箱裡取出的隔夜麵糰也不會像一般普通麵糰發得那麼大, 要等回溫後才會再大一點. 可以直接分割整型去做, 只要注意後發環境約在38~40度C之間, 且要因餡料冷的原故而特別增加一點後發時間.
一般墨西哥麵包是奶酥餡, 今天改成煙燻起司.
每個麵包的麵糰重約40克, 包上一個大拇指指節大的煙燻起司塊.
為了改善過去一年晚上睡覺時潮熱出汗的症狀, 我終於心甘情願吃起這一輩子很少碰的食物-豆漿.
先講一下自己的狀況: 51歲, 未完全停經, 睡眠品質就是常常會熱醒再睡還是睡得著, 滿腹大大小小5公分以下子宮肌瘤約40顆(2018年底複檢, 沒有繼續長大).
目前採每天每份50克熟黃豆, 打成250CC豆漿的量來飲用.
為什麼給自己50克的量? 根據行政院衛生署中央健保局電子報的報導, 每人每天攝取大豆蛋白的量是25克(100克煮熟的黃豆約含35克的大豆蛋白), 怕一下子補充一般人的量會令子宮肌瘤長大, 所以先以少於標準量一點點來試驗, 待看成效如何再增減.
對了, 看到一篇報導說要取得最多的大豆異黃酮素得先以50度溫水泡豆(不管是生豆打漿或是煮熟豆打豆漿都一樣), 很重要喔.
2016年回台時, 爸爸曾讓我看他孵的綠豆芽, 並一步步教我怎麼清洗孵好綠豆芽. 今年回台, 爸爸給我一個全新小水壺, 要我一定要自己孵綠豆芽吃吃.
使用不鏽鋼水壺的原因是遮光性好, 缺點是豆芽孵好的賣相不像市面上賣的那樣筆直.
孵綠豆芽的方法(2021/09/14修改記錄):
1. 選豆: 在加拿大, 請選有機綠豆, 發芽率高達98%, 且成長速度快, 超市中的進口普通綠豆發芽與成長狀況不及有機綠豆.
我是搬到卡加利後才吃Kale的. 一剛開始都是吃包裝沙拉的Kale, 或買一整把有機的生食.
幾年前ESL班的印度同學教我用橄欖油, 洋蔥快炒Kale, 一次就可以炒一大把, 三個人分食, 另外再準備紅色, 黄色蔬菜一份, 整餐的蔬菜量就算是很足夠了.
作法:
1. 一整把的Kale葉子捲捲, 很容易藏泥沙, 用大盆水清洗至少三遍才會乾淨至水清. 這個要注意. 洗好再用手將捲葉撥小塊, 菜梗捨棄.
2. 小粒洋蔥半顆順絲切絲, 放入鍋中與橄欖油炒軟. 洋蔥提供這道菜的甜味, 平衡Kale的微澀口感.
2. 加入Kale同炒約30秒即可熄火, 燜一分鐘加一咪咪鹽, 起鍋.
科技進步得真的神奇, 十幾年前都要靠看部落格文章分享食譜學做菜, 現在則完全在Youtube頻道中找任何想學的事物.
前幾天買了顆特價南瓜, 偶然搜尋到"小高姐的Magic ingredients"頻道中的" 無水燒南瓜"影片, 就學著做了.(影片連結如下)
記錄一下自己學著做的情形:
1.我的電爐火力雖然開到最小, 但還是火力太大. 略煎香一面南瓜並倒了醬油且蓋上鍋蓋後仍很快接近焦乾狀態, 所以還是有加約一大湯匙的水燜熟南瓜.
2. 加了家中後院的小蘋果同煮, 多了果香, 不難吃.
這星期溫度低, 令人想吃紅豆製品.
一改從前煮紅豆湯, 炒豆沙的習慣, 今天想喝紅豆水(排水腫用), 順便把煮了半熟的豆子拿來做紅豆飯. 家庭主婦嘛, 總喜歡耍耍一石二鳥的技倆來物盡其用一下.
註: 排水腫效果佳的紅豆叫" 赤小豆" , 加拿大大統華超市有售.
先記錄紅豆水:
一量米杯紅豆, 泡水泡隔, 早上把水倒掉, 另外加1500CC的水去煮紅豆. 要注意, 水一滾就要熄火, 加蓋燜1小時.
紅豆水製作最重要的就是不能煮破紅豆! 所以, 水一煮開就關火使用燜的方式最保險. 使用鑄鐵鍋保溫能力較好, 是不錯的選擇.
晚餐Pizza只烤一個, 取剩的麵糰拿來做鹹餐包, 簡單記錄一下配方做法供以後參考.
普通液種麵糰分割成每個40克(紅色矽膠模專用量), 模底噴油
包一塊硬起司, 香草料和半片的火雞胸肉入模.
微波爐裡放一杯熱水, 六個模子圍繞水杯, 關上爐門, 後發40分
預熱烤箱380度F, 麵糰上噴水, 灑上香草料和Pizza Cheese絲
中秋將至, 另一半剛自台灣回來陪我過節, 想想, 得做幾個餅應景應景.
這次做了人生應景月餅個數最少的一次-六個酥餅, 原因當然是我們上了年紀, 身體負擔不起重油的中式酥餅.
做法是參考Carol自在生活的芋頭酥: https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/taro-pastry.html
(儘量參照Carol老師的食譜, 只是材料上不是那麼齊全如奶油與豬油混搭; 餅皮包製上我也弄反方向.)
冷凍3個餅, 待中秋節再吃; 另三個很快就進了我們的五臟廟!
這篇是方便小兒子若要自己做義大利肉醬麵查詢用. 是以簡單料理為目的的義式肉醬麵.
工具: 砧板, 刀, 鑄鐵鍋, 矽膠匙
材料(這樣的份量剛好煮一個5L藍綠鑄鐵鍋)
. 牛絞肉(或牛絞肉:豬絞肉=3:1) 500克
. 小粒洋蔥2個(切粗粒), 油漬蕃茄乾數片(切粒, 沒有也可以)
. 義式風味紅醬一瓶
很喜歡吃苦瓜, 看到特價就會買幾條吃! 昨天大統華超市鹹蛋, 安康豬絞肉和苦瓜都特價, 索性都買回來弄了一大盤苦瓜炒鹹蛋一個人吃個痛快! 今天做苦瓜釀肉, 蒸好了可以冷凍起來, 一次取兩個煨湯.
如果有白玉苦瓜當然最好, 但亞省這裡很少看到台灣白玉苦瓜, 就算有, 價錢也不是我想負擔的. 不挑食, 只求單純清爽的食材, 綠綠苦苦又硬硬的苦瓜我也可以吃.
豬肉裡混點魚肉. (吃過後還是覺得混些蝦肉比較鮮美) 魚骨另煎香煮豆腐湯, 這裡就不記錄了!
除了剁過的豬絞肉和魚肉外, 加點薑泥, 胡椒粉, 鹽, 酒, 半個蛋清
從前在BC省住的時候, 韓籍好朋友Lan家的冰箱裡永遠放著一盒盒好吃的小菜. 黑豆也是其中之一.
今天終於一股作氣地跟隨韓籍Youtube人氣主廚Maangchi的影片, 儘量照著做了一遍. 其中有些做法是以手邊有的工具或調味料稍做調整, 但大致走向是與她一致的. 連結其影片如下:
紀錄一下今天的做法留著以後參考:
材料: 一包黑豆(重約一磅, 450克), 蒜瓣5瓣切細末, 醬油4大匙, 糖漿2大匙, 鹽1小匙
這篇是寫給遠方的兒.
廚房裡的乾貨, 在冰箱裡沒有菜時也可以變成飯桌上的一道菜. 木耳, 泰國甜蘿蔔乾便是.
木耳, 睡覺前放一些在任何一個玻璃瓶裡, 加滿水, 泡過夜. 這個方法保證讓木耳全泡到水, 且不浪費太多水.
切碎前先用滾水燙過去怪味.
( 香醇濃郁的麻油雞"骨"酒 )
在亞伯達省超市, 整隻雞腿價錢通常最便宜, 一磅約在1.29-1.97元之間. 若要節省生活開支, 購買便宜的食材也是方法之一.
去骨的雞腿肉可以拿來整隻醃漬起來進烤箱烤, 或烤或煎也都是不錯的料理方式. 以昨天買4隻大雞腿7.5元, 雞腿肉可以供4人味增雞腿特餐外, 雞骨另外還可以做一道菜, 十分划算.
從前去骨都是自己亂切, 今天特別搜尋一下去骨影片, 照著去做, 果然快很多!
去整隻雞骨影片在這裡: https://youtu.be/3xYzS8NsZ-Y
味增的酵素可以軟化任何肉質, 是一味不可多得的上好食材.
家裡最常拿味增來醃鮭魚片, 這次醃無骨無腿丁一樣好用!
將一至兩大湯匙的味增(看個人啦)調一點味醂, 一些開水去醃切好的雞腿丁. 水多一點無所謂, 重要的是要用手將味增水按摩到雞肉裡至無水狀再去冰箱冷藏.
味增雞丁, 至少要醃12小時, 最好是24-48小時入味.
[免開刀原因]
1. 本人向醫師表達極度不願開刀, 想另求方法解決困擾的意願
2. 經醫師檢查後發現壓迫膀胱造成頻尿現象的那顆肌瘤非最大的那一顆, 故醫師建議以藥物縮小直接造成不適的肌瘤.
[結果] 成功
發現自己子宮內有肌瘤大約是8年前. 這幾年每年都持續追蹤, 肌瘤大小直徑每年約增加一公分左右. 說到子宮肌瘤, 它們長期以來並沒有影響我的生活, 反而讓我免除了自初經來臨後每月的經痛, 經期變穩定, 捐血一次500CC一直都沒有問題, 所以每年雖然有增大的現象, 我卻不以為意. 2016年12月定期檢查是沒有增大, 而至2018年1月底檢查卻被告知: 最大肌瘤已8公分多, 其餘為7,6,5公分及滿腔小顆肌瘤. (2025/02/24當時因移居卡加利已3年多, 冬季雪季長達5個月, 加上飲食沒有節制, 體重爆增, 都是可能造成肌瘤變大的原因)
實際上, 2017年一整年間, 開始發現自己日常生活會因頻尿而覺得特別不方便; 個人每天的運動若是加了跳繩, 也會因為跳十下就有必須去小便的窘境出現, 而當時也並不知道是因為肌瘤壓迫膀胱造成這個現象, 直到2018年1月在竹北做婦科定期檢查時, 醫生告訴我 " 肌瘤太大, 太多, 必須開刀處理!
今天才知道老家的鑰匙小小一個, 放在大包包裡很難抓得到, 趕緊做了一個簡單的key holder應急.
冬天氣溫低, 鑰匙圈用不織布做的好處一則是握在手上不會冷冰冰, 二則是體積可重量卻很輕.
做法很簡單:
1. 畫自己喜歡的紙型. 我一直很喜歡甜甜圈, 就畫好紙型並剪好兩片不織布. 用不同色的不織布比較不單調.
2. 用毛邊縫縫合. 教學影片: https://youtu.be/UwLbRQPAXQs
3. 記得縫一條小緞帶圈去套鑰匙.
鋼琴 (0)
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