在北方的日子

記錄一下自己做冰奶茶時隨性目視添加材料的實際重量. 

材料:

冰塊100克, 滾水125CC, 紅茶包(Tetley) 3包, 白砂糖 30克, 冰鮮奶(乳脂2%) 130克

步驟:

1. 在雪克壺裡裝入100克冰塊置一旁備用.

2. 將滾水125CC沖入裝有3包紅茶的量杯裡, 60秒後輕輕攪動但不擠壓茶包, 立即撈出茶包.

一星期前, 超市青辣椒特價, 腦海中突然浮現 papa John's pizza 附贈的那一顆 pickled pepper

說風就是雨, 立馬抓了幾根青辣椒回家試做類似口味的義式辣椒泡菜

圖中一中一小瓶的辣椒不到1元加幣, 試做意圖明顯, 不敢多做.

作法(下圖一中一小瓶的份量):

1. 將6-8根中辣椒切圈. 如果怕雙手沾上辣椒不舒服, 可以戴手套操作.

每100公克的黑眼豆, 其蛋白質和鐵質是紅豆的3倍多, 膳食纖維含量是紅豆的2倍多, 如果不是那麼特別講究紅豆做豆沙的香味, 以黑眼豆這種營養價值更高的豆類替代做豆沙, 也是一種選擇.

在加拿大, 普通超市都有賣黑眼豆(Black-eye Bean), 而紅豆(Adzuki Bean)卻只有在亞洲超市找得到. 價錢上, 每100公克的黑眼豆便宜一點點, 沒有相差太遠就是了. 廚房儲藏櫃中有好幾包黑眼豆, 是去年初因疫情封城為了貯存乾糧所購.  一年多過去了, 平日固定烹煮黑眼豆替代米飯, 如今趁著中秋節做蛋黃酥, 試將這些豆子做成甜豆沙期待儘速消滅完畢, 不至存放過期.

記錄兩種用途之豆沙製作過程, 方便日後查詢.

A. 黑眼豆豆沙(製作月餅酥餅內餡用)所需材料:

熟黑眼豆600克, 無鹽奶油 60克, 細砂240克, 麥芽糖60克 (油與糖已是放最少的量, 低於此量的話, 豆沙會很粗很渣很難吃)

[採集杉針注意] (1) 最佳時間: 早上10-12點 (2) 間隔枝條採集, 以利樹形擴展生長平均, 尤其是尖端部分, 不要全部摘除

食用杉針, 松針似乎是居住在寒帶地區之野外採集食物愛好者的習慣. 兩年前偶然間知道卻沒有記下採集的時間點, 今年六月初整理花園修剪樹木時無意間發現後院的杉樹早有了新嫩葉, 於是動手採了一小搓試吃. 

略帶酸味(後經查證是因含大量的維他命C之故)是入口初感. 最嫩的針葉有著類似吃泰國芭樂的口感與香味, 附帶些許檸檬清香, 稍微成熟的針葉則明確地多了一絲杉香! 

Google了spruce tips相關資料, 杉針有益於免疫系統有益, 西人將之做成果醬或止咳糖漿等相關食品對我來說不是生活必需品, 於是決定以嚐鮮的角度, 少量摘取一些杉嫩針來紀念這大自然季節性的禮物, 尤其是在端午節這天以杉針泡水來曬午時水最為應景. 泡過杉針的太陽水有青檸與杉原味的芬芳, 若加冷開水回沖放置隔夜, 則會釋出微微一抺神秘的綠, 視覺上與第一泡之午時水有些許不一樣, 但卻一樣有著檸香與杉香的風味.

在google月曆記下, 自明年五月中應開始注意杉樹新發嫩葉的狀況.

記錄歷經過兩年來多次實作與反覆思考與檢討, 成品符合個人喜好Q軟鬆彈之鬆糕. 製作重點有三: (1) 粉水比例=1:0.5或再多加一點點水 (2) 中小火蒸製, 我個人目前則以電子鍋蒸品質最穩定, 最好吃, 放置一天內不會乾 (3) 添加濕軟的各式豆餡有加分作用, 餡料的濕潤平衡了米粉單一的Q彈口感.

製作步驟:

A. 準備模具: 

(1)多數人用慕斯圈, 個人拿手邊僅有的花型飯糰框當模具(4.5公分厚)! 若家裡什麼模具也沒有就自己用鋁箔紙折出框來代替, 想辦法就對了.

註: 鋁箔紙怎麼折? 把紙拉一長條, 對折再對折, 繞著喜歡又塞得進蒸籠的容器折成框框, 釘書針釘密合起來即可. 

微略的筆記: 紫米饅頭

打了一個小麵糰, 分割出200克做饅頭, 200克做麵包(加揉10克奶油)

* 揉好麵糰休息10分鐘直接分割. 

* 個別小小20克麵糰揉搓收合至光滑. 力氣小的人最適合做小饅頭, 確保每個都揉搓到位. 只要是把單一麵糰揉光滑的, 蒸出來就會光滑飽滿.

* 泡好的生紫米打成米漿, 米重約麵粉重的十分之一, 故顏色不紫, 米香也很清淡. 

* 火力4, 冷水起蒸, 上氣蒸10分鐘(這是針對20克麵糰的時間), 之後, 將蒸籠+鍋離火放至一旁, 可稍半掀蓋略釋氣一下再回蓋, 接著還是要燜5分鐘才能掀蓋, 溫差才不會太大. 最近思考, 會皺皮, 一是溫差太大, 二是饅頭揉不夠光滑, 三是蒸的時間不夠, 內部若黏牙表示蒸不夠, 也會皺皮.

記錄個人好市多量大食材基本處理的方法:  新鮮Tilapia fillet 鯛魚排

1. 這是冷藏版的, 一公斤加幣15.99元, 是冷藏魚肉中第二便宜的魚肉. 無刺, 整片魚排分厚薄兩邊, 通常我會醃好魚排後分厚薄兩梯次料理, 方便時間上的控制. 

2. 煎魚前一定先要全面性抺上麵粉, 一方面是容易定型, 一方面是增香作用.

3. 魚煎好再倒入事先調好的醬汁, 輕輕拌勻後再將其他蒸燙過的蔬菜與乾熇過的蘑菇拌入沾點鑊氣.   

4. 北美Costco Tilapia fillet 從墨西哥, 洪都拉斯與印尼進口的: https://www.regalsprings.com/our-tilapia/

記錄個人處理好市多量大食材基本處理的方式: 新鮮牛尾

牛尾沾麵粉去煎四面金黃再去煨. 放大量的洋蔥, 紅白蘿蔔一起小火煨3小時.(配料部分則是兩片月桂葉, 兩個八角, 幾個乾辣椒, 1T醬油, 一點鹽)

這道菜料理好不要馬上吃, 蓋好蓋子隔夜放涼, 隔天要吃時再加熱個十幾分鐘, 保證跟剛燉好的甘醇度有差別. 這是最基本的, 單純的好味道. 

吃酪梨不要浪費與丟棄大大圓嚕嚕的酪梨籽! 催芽, 當小盆栽種植, 也是一種樂趣. 

[催芽方法]

洗淨籽上黏附的綠果肉, 用濕紙巾包起來, 放入密封的夾鏈袋中, 在放入廚房任何一個你常開開關關的抽屜或廚櫃裡(這樣你才不會忘了它的存在); 可以一次搜集多個, 各別包起來, 放在大一點的夾鏈袋中一起催芽.

包好的酪梨籽放在陰涼(我家室溫19-20度), 幾乎不見光的環境中.  通常一個月後果實即會在底部裂開, 露出約一公分的根, 隨即移植入盆栽中繼續栽種! 

2025/03/04修正如下

偶然間發現有人不用3根牙籤固定水育, 而是用一個專用塑膠架把酪梨籽架在玻璃杯上讓其繼續長出更強大的根系再移植入土!

終於知道怎麼做出粉嫩不柴的豬肝了! 趕緊記下方便查詢.

說來好笑, 喜歡吃豬肝卻不會料理出好吃的豬肝, 連我自己也想不透! 只能怪自己廚藝不精, 年過50才找到相關的食譜做出來.

豬肝, 我是在大統華買安康豬的豬肝, 一片大約五元多.

處理豬肝: 

H.Y. 昨晚拿來兩條她先生釣的野生Goldeye來. (本文照片稍血腥不雅, 特此提醒)

Goldeye, 中文維基百科譯為似鯡月眼魚, 是月眼魚屬中唯二的魚種之一. 月眼魚屬是月眼魚科僅剩的一屬(其他都已成"化石屬"了), 而月眼魚屬也只剩兩種還生活在地球上; 一種是Goldeye, 另一種是mooneye, 中文譯為背甲月眼魚. 在查資料的過程看到月眼魚屬是輻鰭魚綱-骨舌魚群-月眼魚目-月眼魚科的, 剛好印證我處理魚時發現魚鰾在魚身的後段, 並沒有連著頭顱, 符合骨舌魚群的特徵. 

講到生物學的分類, 因資質魯鈍又無法集中精神閱讀文字, 人生中大多半時候無法深入了解各門知識. 最近剛好看到"香港生物多樣性訊息系統"一篇有關亞種,變種的文章, 因為簡短明瞭, 幸運地學習了一點知識, 很開心. 在此連結原文: 

http://www.nature.edu.hk/articles/classification-of-organisms

卡加利本地人經營的CO-OP超市總是有一定比例的本地商家產品或加拿大各省農產品販售, 不論是居民或觀光客, 除了農夫市集外, 有機會都應該來這家連鎖超市看看, 一些本地產的日常食品會讓你有接地氣的新鮮感. 前陣子看到各種有機麵粉(及雜糧粉)特價, 特別挑一包加拿大平原省份-Saskatchewan 出產的蕎麥粉來嚐鮮.

買蕎麥粉有個原因是喜歡吃日本蕎麥麵. 沒有特別在各日韓超市找過, 只在一般超市看蕎麥麵, 只有下列這牌的蕎麥麵有標示20%蕎麥粉使用; 其他品牌都只標示成份有蕎麥粉, 沒有標多少百分比例.

日式蕎麥麵有特別的香味, 麵條煮出來看得到非常微細的點點在上面. 不料這次滿懷綺想來手工蕎麥麵一下卻栽了個大跟斗!

從前做Pita口袋餅用烤箱, 這幾年不愛厚餅口感, 改用平底鍋, 既省時又省電, 還可以同時享受薄軟和薄脆兩種口感.(剛做好的餅與冷凍後回烤的口感不同) 這篇是記錄一點心得, 不是完整食譜分享.

三個訣竅, 即可做出好吃的Pita口袋餅.

1. 使用隔夜冷藏麵糰或老麵種麵糰. 

把麵糰打好隔夜冷藏後已鬆弛夠久, 就算使用手揉或麵包機揉不到位也有時間大神幫忙加持麵糰的筋度, 煎餅時餅皮不易被熱氣衝破; 以老麵來和麵, 麵糰也比直接和麵快達到可做餅的狀態. 直接揉麵做出來的成品口感絕對不如休息睡過覺的好! 

2. 分割後滾圓要再鬆弛各小麵糰20分鐘, 並平均施力, 輪流將小麵糰兩面桿平, 桿圓. 喜歡吃薄餅的話, 切記不能死命硬桿或是壓折到餅皮.

3. 餅皮烘不起來時, 只要以鍋鏟輕輕按壓餅的邊緣即可讓餅鼓起來.

滷牛腱一直是我家冰箱冷凍庫裡的常備菜. 為什麼要冷凍呢? 一方面是因為一次可多滷幾個冷凍起來, 缺配菜時只要前一天晚上將凍牛腱移至冷藏室, 隔天即可切薄片當一道冷肉配菜; 一方面也是因為我個人只有在金錢腱每磅4.89元時才會買4-8個來滷, 並不是以平常價7.99元購買.

做法如上圖所示, 硬要說有什麼不同, 那就是平日都是以普通鍋具煮一個半小時加上浸泡一晚的方式滷牛腱, 這次則是特別為了韓籍友人要求食譜而修改成以她家中有的電子鍋來烹煮. 因為傳了上圖的照片給友人, 也就順便就記錄幾點在自己的部落格裡.

1. 冷水+生牛腱小火煮滾讓血水冒出, 撈去浮沫, 水滾後再續煮十分鐘.

2. 保留燙牛腱的熱水, 待會兒過濾雜質當湯底.

3. 清洗牛腱

鷹嘴豆泥(Hummus)是素食者很好的蛋白質來源, 不是素食的人也愛吃. 自製鷹嘴豆泥需要用到食物處理機(Food Processor), 幾樣食材即可完成. 這裡記錄的是我個人可接受的口味. 

材料:

A. 重點材料: 熟鷹嘴豆: 白芝麻醬= 2:1

1. 講究口感滑順的要把熟鷹嘴豆去皮, 但我個人認為吃全食物較健康, 有點顆粒的口感沒有差. 

2. 白芝麻醬可以買超市的, 也可以自己做( 白芝麻炒熟加酪梨油或葡萄籽油等沒有氣味的油, 一點鹽打成醬)

周末在東北區Lucky Supermarket買了一些一磅不到1元的黃地瓜, 興奮地選在四月底氣溫又轉零下的早晨烤地瓜

西式大烤箱溫度穩定, 容量大, 最好一次烤多條, 既可現烤現吃, 還有多的來做冷凍冰地瓜, 是不是很棒?!!

烤地瓜我不會, 當然又是找Youtube影片當指導老師. 不過, 通常我不會完全參考一部影片(一種作法或說法), 而是以本身經驗加上新知的吸收來做判斷與使用.

像大部分烤地瓜影片都是以400~425F來烤, 感覺火開那麼大燒一小時很恐怖, 所以在看到居家全能主婦 Martha Stewart 烤地瓜影片裡以375F烤一小時半, 我就很想試. 不過, 她把地瓜戳了洞卻又直接放在烤架上烤又令我感到不安, 很怕地瓜受熱後會有汁液流落, 就改用其他影片中以地瓜放在烤盤上的方式來烤. 

375F烤90分鐘. 下回要記得要在烤盤上墊矽膠烤墊或烘焙紙, 這次慌慌張張就忘了墊!

(在幾個有賣多肉植物的地方都不像台灣的植物店會給每個品種取名字, 統統只叫succulent, 故我也不知道這株芳名為何?)

2017年10月在IKEA買的室內多肉植物到今年長了快兩倍高且在小小的盆裡頭重腳輕地搖來搖去, 怎麼辦?

粗魯的我直接用菜刀把一株分為二! 砍完了才後悔沒有先做好功課就直接砍, 這兩三個星期忐忑不安的心情直到今天在廚房煮飯時看到窗台上的母株長出新的嫩葉才鬆了一大口氣. 

記錄這篇簡易咖哩飯給即將去日本實習工作一年的小兒子. 

請注意幾點:

1. 肉類不入湯鍋中一起燉煮以確保肉質Q軟滑嫩.

2. 蔬菜類分開炒香再加熱水煮成蔬菜湯. (這次的蔬菜有磨菇, 洋蔥, 蘋果, 胡蘿蔔)

3. 加入速成咖哩塊攪勻後要將湯鍋離開電爐火源, 以避免焦底.

舉凡起司或起司料理都是我的最愛.(我的最愛有很多, 都是"最愛")

青花菜(Broccoli)也是我的最愛, 天天吃, 餐餐吃也可以.

曾查過西式的Broccoli Cheese作法, 大致上分三個步驟, 一是先燙過菜, 二是做起司牛奶醬, 三是入烤箱烤30-40分鐘. 這樣的做法優點是可以先大量做好一大鋁箔盒(做到第一第二部分)就放入冰箱, 隔天要宴客或Potluck前從冰箱拿出來去烤了直接上菜很方便; 濃濃的奶香味食用起來也很有滿足感. 缺點:耗電, 熱量加倍.

我自己常做起司烤蔬菜, 只要多做一個小步驟就能做出清爽又可口的起司烤菜, 那就是預先分開處理各食材再合起來上起司去烤.

譬如: 磨菇要先以乾鍋煸出水份, 磨菇的香味才會出來(花5-10分); 洋蔥要先以一點油炒軟備用; 青(白)花菜要先水滾蒸半分鐘; 胡蘿蔔則以微波或水燙的方式煮至微軟(約2分鐘); 若加堅果, 堅果要用烤香過的(在Costco買生堅果, 以美式大烤箱350度F, bake功能, 8分鐘, 一次做一大烤盤裝瓶).

不論中式或西式, 只要是多樣食材混合在一起做的菜, 事先處理各個食材再合起來, 一定會比全部一次或無處理但分批投入要好吃.

菠菜泥揉出的翠綠麵糰不僅吃得出獨特的芬芳與花香(沒錯, 與麵粉結合後產生的花香!), 柔美的淡綠更是一種令人一邊包餃子一邊不時發出讚嘆的視覺享受. 

去年聖誕節假期和大兒子包過一次翡翠白菜蒸餃後就沒有再包過.  最近因常做菠菜麵條, 昨天一時興起就動手再包一次, 這次以蒸餃, 煎餃和水餃三種方式製作(同時蒸, 煎, 煮比較快開飯啊). 不過, 結局令我感到意外, 不論是蒸餃或煎餃的整體表現, 都差水餃一大截. 水餃, 能將這次餡料中的青江菜, 蝦泥與豬絞肉各自的香氣層次分明地送入口中, 餃皮滑潤的口感也勝於蒸餃與煎餃, 猜想, 也許是滾水的水氣滲透麵皮, 分別給各食材一些水份並起了疏通調節的作用?  而蒸餃與煎餃的水氣較小, 熟透後是緊實了調味料而使餃子變得口味較重. 萬萬沒想到水煮的效果這麼神奇.特此記錄一下, 以後再也不必搞缸蒸什麼餃了, 畢竟味覺帶給我大腦的刺激比視覺還要強還要享受啊.

簡單記錄一下製作重點:

1. 餃子麵糰要用燙麵法. 滾水的比例至少要佔2/3.

2. 餡料先做, 做好放冰箱冰鎮一下更好包:

    A. 青江菜: 碗裡裝些水, 放滿青江菜苗, 微波2分鐘後以冷水沖一下, 再切碎, 重覆幾次, 把所有菜都預燙軟備用. 在此特別要頒獎給食物處理機, 因為用它花不到1分鐘就全切好, 要是用手切, 可能要10分鐘. 要注意的是, 食物處理機的刀片很利, 若廚房沒有洗碗機就千萬不要買, 因為手洗沒有比較省水也容易割傷手.