在北方的日子

Costco 雞胸肉特價, 一買回來勤快點馬上處理!  拖一天處理就是讓肉質變差一天.

雞胸肉以5%( 3%-5%皆有人使用)鹽水泡一晚(@冰箱冷藏室), 之後可以分包冷凍或立即用instant pot蒸熟.

以Instant pot 高壓烹調方法:

在內鍋裡放2杯過濾水, 置入蒸架, 再放入3大塊costco 雞胸肉, 高壓煮15分鐘, 自然釋氣. 煮好後, 雞胸肉連同鍋內的水一起泡在容器裡保存. 記得, 雞胸肉不馬上吃一定要泡在原雞湯裡保存才會軟嫩.

兩人份沙拉:

兩年前封城前買的罐頭食品快到期了, 看看冰箱裡有什麼食材 - 黃瓜絲, 燙過的木耳絲, 後院盆栽裡種的小蕃茄, 連同剛買的蜜橘全部拿來拌一拌!

怕罐頭鮭魚有腥味的, 可灑一點肉桂粉在罐頭裡, 之後再一起拌在蔬菜沙拉裡.  看見魚骨頭不要怕, 罐頭製造過程中已將魚骨烹調軟爛了.

乾木耳用玻璃瓶裝水泡發一晚後用水川燙2分鐘後冷凍保存, 一次處理多一點. 當天要吃的則燙5分鐘過涼水再切絲.

English cucumber 一條處理成絲條狀

為了解決生活上的小問題, 在Youtube上找了Macrame植物吊飾的影片學習編織. 搜尋關鍵字-Macrame plant hanger 或 Macrame tutorial

材料都是在Amazon.ca買的, 做了好幾個實用的吊繩與掛飾, 很慶幸活在這樣資訊流通與便利的時代. 

雞胸肉特價, 買回來馬上放入5%的鹽水裡在冰箱裡泡一晚. 泡過鹽水的雞胸肉不論蒸煮烤炸口感都很軟. 可以整塊拿去instant pot蒸, 也可以像圖中切片, 用一點紅椒粉和樹薯粉抓一下進氣炸鍋裡烤.

作法:

氣炸鍋不必預熱. 鍋內墊鋁箔紙並在其上噴一點油, . 400度不預熱, 5分鐘, 翻面, 再2分鐘, 燜3分鐘再取出. 肉厚肉薄要自己針斟, 試一兩次就會抓準時間. 時間先設短一點, 因為雞胸肉可以靠餘熱燜熟的.

中餐常吃加拿大本地產的紅藜麥, 生菜沙拉, 搭配雞豬牛肉.

吃醋料理, 據說可以延遲碳水化合物的吸收與消化而抑制飯後血糖的急速上升, 飯前先吃點醋漬蘿蔔就是一種選擇.  這道料理不放糖, 不是每個人都能接受就是了.

材料:

半條白蘿蔔, 一顆黃檸檬, 鹽, 白醋

作法:

1. 白蘿蔔半條, 用刨刀刨去皮, 留下, 切絲, 置於容器中, 放1/8小匙鹽充份揉搓, 靜置30分, 軟化出水後, 擠出水份備用.

2. 去皮的蘿蔔切薄片, 放1/2小匙鹽充份拌勻, 靜置30分, 軟化出水後, 擠出水份備用.

網路上教做素紫菜糕(智慧糕, 豬血糕)的作法大約分兩種方式, 一種是將生米+紫菜粉漿(偽豬血)拿去蒸, 一種是先將米炒至半熟再混合粉漿水拿去蒸. 試過幾種版本後發現, 以先將米炒至半熟的方法口感最好.

自己買到的泰國香黑米口感很韌, 需要先將黑米預先煮熟再混合生的白糯米才能讓紫菜糕獲得最佳的口感. 生的黑米怎麼泡也泡不夠, 和白糯米一起蒸太硬, 口感不佳.

以下簡單比較普遍流傳的作法與次大部分參考仙蒂工作坊素食紫菜糕的並加上自己反覆實作並修改的作法:

記錄作法:

1. 準備花生粉(如果喜歡沾花生粉與香菜, 一定要事先準備好)

華人超市金錢腱(前腿腱)特價每磅$7.99(幾年前特價為$4.89), 選越小越輕越好, 買兩包(4個)以instant pot 滷. 金錢腱肉質不柴有彈性, 滷過仍保持肉質嫩彈的口感還可以切很薄又不會散開, 是滷牛腱的首選.

記錄作法:

1. 川燙

. 拆牛腱包裝, 稍微用水沖一下直接下鍋.  

. 裝水(水蓋過牛腱), 蔥薑西芹都可以放些. 高壓煮10分鐘後自然釋壓.

. 取出牛腱置於盤中

華人超市原色蒟蒻片2包特價$1.98, 滷完特價金錢腱再來滷蒟蒻剛剛好. 

之前都會用滾水川燙去蒟蒻的臭味, 這次看包裝說沖洗後即可下鍋, 索性照著做做看, 心想反正滷水味道重, 同樣有去味的效果.  蒟蒻片整片用牙籤戳滿洞以利入味. 

紀錄一下烹煮步驟:

壓力鍋 instant pot 煮6分鐘, 煮好後即取消保溫, 拔插頭, 讓食材在鍋內燜一個晚上, 隔天早上取出. 這次還加了鹽海帶絲(洗去鹽份, 不用泡, 直接入鍋). 滷汁是用之前滷4個金錢牛腱的, 剛好淹過蒟蒻與海帶. 為了增香, 又補了兩顆八角與半條桂皮, 薑等. 香料隨人喜好補了就是.

2019年說要為它做件衣裳拖到今年才因緣俱足地有動力幫他鈎織一件 overalls.  這篇是個人學習筆記, 記錄大概過程.

參考 Sirin's Crochet 的嬰兒褲鈎織影片: https://youtu.be/CBxOqKf9MjQ 

線: craft smart value yarn,   針: #6

步驟:

1. 量腿圍, 50 chains, slip stitch into the 1st chain

2. 50 dc

每年端午節前後就是後院嫩杉針掛滿樹捎的時節! 嫩杉針(Spruce tips)中豐富的維他命C和特殊的杉脂提供了增強免疫力的需要.

取數粒嫩杉針切碎放入大碗中, 加入1/4小匙鹽, 一小匙冷壓橄欖油, 10克磨碎的堅果就成了簡單又美味的調味醬.

蔬果顏色與種類當然越多越好, 怕吃生冷的話就選擇一樣加熱. 今天是將蘆筍放入半杯滾水的鍋中加蓋加熱半分鐘取出, 和生蕃茄, 杉針醬一起拌.  特殊的杉香美食是六月限定!

氣炸鍋, 說明白了就是烤溫上升快又均勻的小烤箱, 跟什麼油炸不油炸沒多少關係. 明白它烤溫集中穩定的特性就可以用它快速做出美食! 比誰快? 當然是比一般烤箱快. 2020年兒子去BEST BUY抱了一台進廚房, 越用越順手, 加上有洗碗機幫忙清潔, 氣炸鍋就漸漸成為我做菜的好伙伴了.

超市連背大雞腿特價一磅$1.98, 一盒六隻可烤2-3次. (最大容量是3隻.)

雞腿簡單抹味噌冷藏醃24小時後取出退冰1-2小時, 仔仔細細洗去所有味噌+用廚房紙巾擦乾, 放入墊了鋁箔紙的氣炸鍋內, 不必抹油.

大雞腿: 340F 烤15分, 翻面, 再以340F 烤10分鐘. (我的烤箱建議烤雞腿溫度是360F 25分鐘, 但經過實際使用後的結果是以340度燒烤雞腿就會熟, 也不會太多焦黑)

前陣子超市 back rib 打五折買了一整大條分割醃製, 分包冷凍, 用氣炸鍋烤了幾回, 今天記錄一下. 

醃料: 韓式紅辣醬, 蒜泥薑泥洋蔥泥都來一點, 醬油(或韓式烤肉醬), 米酒, 胡椒粉, 冷藏醃製24小時後再烤或分包冷凍. 

氣炸鍋溫度: 肋排提前一小時拿出冰箱置於室溫, 不預熱, 以340度F烤15分鐘, 翻面, 340度8-10分鐘, 移出待5分鐘後食用以免燙口. (註: 有食譜建議350度F, 我的鍋會烤太焦, 故調整至340度F)

back rib 肉較厚, 價錢比 side rib高, 若打五折的話則跟 side rib 價錢一樣, 肉質又更軟嫩.

之前分切4條為一大片烤其賣相比較豪氣(無圖), 分切成條狀則方便手拿食用; 一樣都是豬肋肉啦! 

1.Oak leaf 橡樹葉

學習自The Crochet Crowd https://youtu.be/0KHVjaQ1lOY  

線: #4, 針: 4.5mm(做花圈裝飾4.5mm, 杯墊5.5mm, 或依所需大小調整鈎針粗細)

全程鬆鈎, 這樣葉子才不會捲曲太厲害, 平整一點才能顯出葉型. 鈎法簡單圖示與記錄如下:

ch 14 (loose)

超市大蒜特價五磅$4.98, 量大緣故, 必須加工處理以利保存使用.  參考香港美食作家肥丁製作的金銀蒜蓉醬, 是非常可靠的食譜, 連結如下:

https://youtu.be/qQlFvFuc0Nk

以下是記錄個人照著影片教學做的步驟

1. 用食物處理機以 pulse功能 間歇式碎蒜頭, 還行, 沒有肥丁所提到會出蒜汁的問題. 自己是省略清洗黏液的步驟, 會出現炸蒜碎容易焦化的情形, 若有時間與耐心, 建議按照原食譜的作法不要偷懶.

2. 500克蒜末分兩份, 要炸的那部分多一點, 因為炸酥的過程會縮. 

3. 以酪梨油(2023/11/13)芥花油先煉香料油再放蒜末去慢炸, 剛開始溫度升到100度還算快, 但100度以上升得很慢, 搞了十幾分鐘, 最後只好開到大火刻度8! 

毛襪穿著穿著底部有兩處快磨破了. 整雙好好的, 就左右腳底各兩處磨壞了, 可以補嗎? 

在網上找了很多方法, 第一隻襪子用線補, 哎油~ 手藝不精啊! 倒是有一種名為speedweve mending loom(或稱speedweve darning loom)的補織器, 可補衣物包括襪子小洞的工具, 一組約20加幣, 但50歲後已審慎添購物品, 知道有這種東西就好.

另一隻, 左思右想, 想包山包海式地進行修補動作, 於是拿了之前製作舊T恤抱枕套剩的一只袖子, 有彈性, 拿來試補看看. 

試穿看看, 像腳底加了一層薄薄的 cushion, 沒什麼特別的感覺. 

白木耳泡冷水半小時, 以instant pot 高壓煮5分鐘, 一道高纖低熱量的小菜完成, 讚~

Instant pot 原是2009年在加拿大渥太華由Dr. Robert Wang等人設計創立的公司銷售的.  記得幾年前直接向其公司online購不沾內鍋一組, 售價較一般市售便宜一咪咪, 於加拿大境內還免費寄送, 非常滿意其服務.  不過, 這家公司已在2019年被美國康寧餐具併購, 不再是加拿大本土的品牌.

泡過水的白木耳, 像朵複瓣的白芍藥花, 切去底部稍黃硬的部分, 略撕小塊即可下鍋滷.

滷汁是利用前幾天滷牛腱的湯汁, 再新添半顆切絲的洋蔥一點薑蒜添香, 加點鹽即成. 當然, 用其他風味的湯汁給白木耳調味也可以. 總之, 不浪費是煮婦的生活信仰之一.

筆記今日煎餃做法以利下回改進用途.

煎餃皮部分: 80%開水燙麵, 記得要加10%太白粉.  若做3層, 由深至淺每色比例最好1:1:2, 這次最外層太少, 兩個紫色看不出差別. 紫色來自紫薯粉. 

餡料部分: 若做煎餃, 500g 肉, 鹽最多能加1t; 用水煮, 可加至2 t.  

餡料:

太好吃了! 

SAFEWAY超市整條side rib特價每磅3.99元, 好久沒有看到這種價位的side rib了! 

五年前做醬香豬肋骨 (https://yen30244.pixnet.net/blog/post/401136938-%E9%86%AC%E9%A6%99%E8%B1%AC%E8%82%8B%E9%AA%A8) , 當時side rib 價位和這次差不多,  有點感動! 

這種特價品不是整條漂漂亮亮的, 買回來要自己分割, 取成條的排骨先燒一鍋, 其他如軟骨切去煮湯, 末端的瘦肉切丁另炒豆乾或酸菜也不錯.

剛好訂閱的韓式料理頻道最新上傳了一道泡菜排骨給我了料理的方向, 至於剛好冰箱裡沒有泡菜沒關係, 我們要吃的是排骨嘛~

之前答應師姐大大試做她喜歡的薄軟布漁夫帽, 不料車圓技巧不夠, 沒有像一般牛仔或貼有襯布的好車, 幾經波折只好宣告失敗. 取而代之, 盡量鈎一針一句佛號, 以恭敬心為自己敬愛的師姐鈎一頂帽子.

結合幾個教學影片的內容, 筆記如下:

線: 棉線, 針: 4mm  鈎一頂帽差不多用完一整捲線

帽頂: 因線軟, 故採六角形鈎法

大同電鍋壞了, 試用電子鍋蒸紅豆鬆糕, 沒想到第一次就成功!  記錄下來以利往後參考.

以下是試做的配方量, 是一般食譜的一半量. 

粘米粉100克(就是在來米粉), 糯米粉60克, 糖20克, 蜂蜜10克(保濕用, 家裡沒有就換加水5克, 有是最好), 溫水80 90克(38-40度C), 香草精1克, 檸檬zest少許添清香用(這次用有機葡萄柚zest, 也香~), 豆沙餡(在超市買的)

取電子鍋白色蒸盤, 在上面鋪烘焙紙, 按住紙, 以竹籤往蒸盤上的洞戳出各各小洞. 如下圖:

1. 準備乾粉: 混合粘米粉和糯米粉在盆中. (在華人超市買的水磨粉類很乾, 與自己磨米壓出的濕米粉口感大不同, 優點是方便. )