2024/12/22 新增更美味的版本:
(1) short rib選7cm長的最好(1人份), 並只用鹽和黑胡椒粒塗抹均勻(或醃過醬料的都可以)
今日則是用購自Costco 的 beef side rib, 以蒜末, 洋蔥末, BBQ 醬等醃過
(2) 肉厚的朝上, 平鋪rib在深烤盤中, 加1/2 -1杯水(形成蒸氣用), 包3層鋁箔紙, 以275 F (美式大烤箱) 烤 4 小時, 烤好的rib 骨肉分離, 柔軟可口. 不必再掀蓋, boil 即非常好吃.
* 以上較低溫慢烤的做法, 更能保持牛肉的濕潤口感
咖哩飯是鼓舞孩子煮的. 每當他忙, 有壓力的時候, 我就會煮他愛吃的東西換一個可愛的笑容與一聲: 謝謝媽媽
今天是他期末考最後一天, 吃了中飯再去考試, 有沒有太幸福了?! 明天就開始為期四個月的打工生涯, 賺下學期的學費和零用錢.
自己的咖哩飯是十幾年前看日本綜藝節目學的. 煮咖哩加蘋果並放置冰箱隔夜再加熱這兩招也一直常用.
愛吃磨菇, 但兒子不愛, 額外再煎一大鍋的磨菇片自己大快朵頤一番.
小兒子說, 媽媽, 為什麼有紫色的餃子!? 真恐怖!
咳~ 真是不知老母用心良苦在消耗做豆沙的副產品-紅豆汁! (搖頭)
是說, 我也沒想到紅豆汁黑黑灰灰的, 做起餃子皮, 熱水煮過, 竟成了藕紫色.
幸好吃起來沒有什麼紅豆味,不然真的變成了怪怪水餃了.
麵糰的液體是用煮紅豆做豆沙剩的汁混合出來的. 用了好幾天做了好多樣東西都還用不完, 真是沒完沒了!
麵糰採冷發酵, 昨天打好今天再取出整型. 之後在烤箱裡發酵, 忘了設定時間提醒就出門辦事情, 回家後發現時已過發一小時
四個麵糰兩兩相接, 烤出來竟然變成比基尼top了! 噗~
隔天切開來看還好, 夾白煮蛋, 生菜水果片剛剛好!
今天再用平底鍋煎了兩片厚豬排, 剩的四片搥過裝袋冷凍起來, 暫時不吃了.
沾了蛋汁和麵粉用中小火煎豬排好像也不錯, 撒了檸檬zest後清香十足.
盤中蔬菜量是1/2的需求量, 另一半裝別碗. 擠上檸檬汁配著吃, 連橄欖油都不必了.
Costco的預醃豬排厚又大塊, 用燒烤機烤之前要先用剪刀剪斷白色筋膜, 順便用拍肉器稍稍拍打成更大片一點
順手拿出早上沒吃完的蘋果, 連同豬排, 使用 Cuisinart griddler 烤10分鐘. (之後可以撒上cheese放入小烤箱裡炙一下)
趁機器自動烹調期間, 乾煎磨菇並使用削皮刀片小黃瓜
今天是Easter Monday, 最後一天連假, 小兒子很開心有這樣一份簡單快速的中餐
我心裡默默想, 你常看我煮飯的背影, 將來一個人住, 一定也有能力把自己餵好, 像你哥哥一樣棒!
上星期六為了教朋友包包子, 做了的紅豆餡. 沒用完, 趁今天下雪又下雨, 就待在家裡做麵包吧!
液體部分是用煮紅豆剩的湯水, 5CC的橄欖油. 喔, 對了, 還加了做餃子餡用剩了的一點蛋汁.
300克的all purpose粉只放10克糖,2克鹽.
連不吃麵包的小孩都吃了一個, 真是奇蹟!
之前都沒有記過水餃皮配方, 特別一篇記下水餃皮配方來以後好找.
200克all purpose flour, 20克 tapioca starch (中文名: 芡粉, 或樹薯粉), 鹽 1/2小匙, 水130-140CC
大約包36個大水餃
海帶蘋果排骨湯- 清甜好喝. 材料&作法:
. 乾海帶1片, 用水沖洗正反面各1秒後放置在盤中, 5分鐘後海帶會自然軟化, 用剪力剪成喜歡的大小備用
. 川燙過的排骨300g(或再多一點)
. 薑數片, 川燙過的白蘿蔔半條切塊
. 水 1000CC, 1小匙米酒
. 蘋果, 紅蘿蔔切塊
如果大統華超市蓮藕有特價, 大多會買回來一節紅燒, 一節燉湯. 昨天剛好切粒排骨也特價, 所以就一起和蓮藕送作堆了.
小時候媽媽趁蓮藕盛產時常燉排骨給氣管不好的弟弟保養身體, 現在我吃藕卻好像只是懷念一下小時候的飯菜香罷了.
心裡有點害怕飲食有特別偏好的孩子很難接受這味道, 就編了一個仙藕湯的故事讓愛健康食物的他喝幾口. 孩子雖笑著說誰信呀的一類話, 卻也大口喝了快一半的湯, 真不枉費細火慢燉了好幾個小時的用心.
順便記錄一下最近包的餃子用餡: 有用大白菜, 黃瓜, 和泡菜三種.
除了肉裡有點蝦泥外, 另塞1/3的虎頭大蝦增添口感與風味.
一大早被FB的氣象預報唬弄說天空晴朗一天, 快快煮了米飯欲做飯糰帶出門戶外吃, 不料馬上被窗外下雪陰沉的天空打敗.
中午放晴, 簡單搜了櫥櫃, 冰箱裡的食物組合組合, 吃了準備出門! 捏小飯糰時用點柳橙汁灑在乾淨的手心捏, 真佩服自己的好點子!
上周燉了小牛腱版的一餐就掃光了! 這周特價為大牛腱($4.47/磅), 就快樂地安可一次!
小時候媽媽常燉牛肉給弟弟補氣血, 她說: 一斤肉一斤蕃茄,湯最好喝! 我永遠記得. ( 蕃茄的酸, 洋蔥的甜, 剛剛好讓牛肉牛筋變得又軟又香 )
這道菜最初的準備工作是用一個大鍋放冷水, 整個牛腱, 和幾片薑用小火煮40分鐘. 這樣煮才能煮出血水, 又不會浪費一點一滴牛肉的營養.
接下來就是切蕃茄和洋蔥. 這次兩個大牛腱不知道多重, 但蕃茄只買了550克, 待會看看肉有多重再說.
我的鍋子是5Q ( 4.7 公升 )的, 所以配一個洋蔥就好了. 薑, 月桂葉隨喜, 不放也可以.
上大學的小兒子, 一個星期裡有兩天12點才去搭公車上學, 喜歡在家吃點東西再出門.
用燒烤機烤兩片魚做了個簡餐給兒子, 自己和另一半的中餐則是昨天晚上即計劃好的麻油雞米糕 ( 糯米已泡了一晚 )
用麻油最小火煎薑片至金黃具爆發力, 再放入泡好的2杯糯米, 加入一杯的米酒收汁.
使用烤魚後的機器夾一夾雞腿, 就不必再浪費一個鍋子去炒麻油雞. 幸好雞腿已醃米酒超過24小時, 算有酒味啦!
自己在家做食物不是要做得'像'食譜, 而是我們知道自己吃進肚子裡的是什麼
三年前看過韓國友人煎海鮮pancake, 幾乎像炸餅一樣倒麵糊進了淹滿平底鍋底的油裡去煎, 煎出來的餅-香~ 酥~ 脆!
輪到我自己做, 對不起, 沒辦法就是沒辦法 > <
今天做煎餅使用一個秘技- 用檸檬汁洗了洗冷凍海鮮(3.99/包), 果然腥味沒那麼重!
粉糊部分大約是麵粉150g, 2T 在來米粉或玉米粉, 一點泡打粉, 一點大蒜鹽, 一個蛋. 配上一包海鮮. 這樣就煎一張直徑30公分的餅.
記下此次食譜以做為下次改良之用
Poolish 200g, all purpos flour 150g, 可可粉 20g, active yeast 2/3 小匙, 水100+, 糖20, 鹽3, 椰子油10
打好麵糰後, 白麵糰1 巧克力麵糰3 ( 巧克力粉要先溶一下成粉粒狀,不然加進去會噴得到處都是)
錯在分等份分成同樣大小, 應該4大4小, 吐司紋路看起來會比較自然
也懷疑白麵糰太少....皮撖太薄,有點太粗魯去撖
下次粉用300g 再試一次, 酵母好像放太久效力減退, 只好放室溫(20C), 後發再拉長時間了
那天讀一位蛋糕主廚的文章提到蛋糕好吃的秘訣在濕潤度的控制
所以突然改變食譜和出爐時間, 果然一試就成! 口感進步很多.
食譜:
蛋黃5, 細砂50g, 液體油80ml, 牛奶(微波至室溫) 100ml, 低粉120g, 1 tsp BP
蛋白6, 細砂60g
338F 炫風 32分.
昨天看見小學同學馮*分享糯米雞飯的教學影片, 想起家裡還有去年端午包粽字用不完的糯米, 趕緊泡了三杯準備今天來做糥米飯
使用冰箱裡有的材料及作法如下( 記下來以後查詢備用 )
1. 滷肉( 本次是切塊+煎焦香肉, 亦焦香蔥薑蒜辣椒; 炒糖色,故醬油可以少放一點; 放一匙instant coffee) 滷兩小時候後, 再放前晚泡軟的香菇再滷十分鐘.
2. 炒糯米, 水: 泡好的糥米= 0.5 : 1, 加一點老抽(後來才想到可以加滷肉汁)上色, 炒至收水即可
3. 碗內用矽膠刷抹上滷肉汁上的浮油, 以利蒸好時只要輕輕用湯匙撥開碗邊緣沾到的米飯就可順利脫模.
4. 放入滷香菇+肉, 再填入炒過的糥米. 表面用筷子戳幾個洞以利透氣而蒸熟米飯.
若不想浪費電要搞出800克麵糰的成品時,我通常就把麵包麵糰放在乾鍋裡烙
一邊桿餅一邊烙, 火力開1-2間, 順序接得剛剛好
這批麵糰裡放了剩下的100克優格與一些蒸好的南瓜, 水分太多了, 剛攪拌好軟到拿不起來!
沒關係, 直接在攪拌盆覆上保鮮膜放在室溫下, 利用不出門的下午時間, 三次folding, 三次休息(每次一小時), 也是可以等待,製造出一定筋性的麵糰,之後就不黏手啦
水多的麵糰有個好處就是烙出來的餅很軟, 能耐得住本城乾燥得了任何食物的室內空氣
有時候特別想吃點印象中麵店裡的小菜, 不知道為什麼?
大統華上周特價的豆乾皮, 看了就想起從前在台灣吃的涼拌干絲
這個年頭, 不會做菜沒關係, 上Youtube看看影片, 什麼都可以變得出來
影片中,大師傅說要在水裡加點小蘇打燙一下豆干絲
鋼琴 (0)
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