在北方的日子

舉凡十字花科蔬菜都是我的最愛, 對~ 就是愛那種吃起來有點苦苦,但有著甘甜後韻的味道!

這個菜在超市裡很耐秤, 通常1.97~2.47/磅.

洋人愛吃球芽甘藍, 但西式做法一烤就是幾十分鐘, 耗時耗電我不愛. 中式吃法比較合我和另一半的胃.

小兒子不愛苦味, 但他知道苦苦的菜通常對健康有好處, 若我在烹調上用點心, 凡事健康第一的他也會欣然大口吃的.

冰箱裡剛好有點叉燒肉切下來的碎肥肉, 配上木耳(中國產的,很嫩, 吃過就不想吃台灣木耳了),紅蘿蔔, 泰國菜脯(這個不健康XD), 蒸了一下的結球甘藍(冷水起蒸, 蒸至冒煙, 再蒸1分即泡冰水即可)

那碗肉太多, 我只拿一半先炒了炒出了油, 再下其他蔬菜末末, 最後要起鍋前才放綠色的結球甘藍拌炒一下起鍋.

記得去年九月吧? 在晨間廣播節目聽過主持人們妳一言我一語地討論加拿大獵鴨季到啦, 城裡哪幾家餐廳開始有野鴨料理啦, 怎麼料理鴨最好吃等話題. 主持人越講越開心, 彷彿都聽到她的口水已在兩頰間迴盪不已.

當時邊聽邊想像著肥美的鴨肉,似乎和加拿大某些階層的生活畫上滋潤的等號. 就像每每去參觀OPEN HOUSE, 都會驚訝普普通通的房舍內裝潢和用品會是那麼富有生活情趣與高尚的格調.

說到買鴨肉, 為了節省生活費, 我大都在大統華買 GRADE UTILITY 的特價鴨 (每磅454克2.99元, 若一般品約4.99元), 從來沒有去肉鋪買過'真正的鴨'( 天然野鴨 )

家禽類在加拿大依鴨的骨架結構, 胸肉狀態, 脂肪分佈狀態, 外觀等分CANADA A, CANADA UTILITY, CANADA C的等級. UTILITY鴨通常是翅膀或腳在處理過程中被不同原因取掉一隻, 打開包裝後看起來會覺得不太舒服. 對平常飲食而言, 吃蛋白質就是吃蛋白質, 我可不介意少了一隻翅膀或腿, 畢竟鴨吃胸嘛~! 話說, 這種 UTILITY的鴨又名U鴨, 也有U雞喔, 通常特價品多為這類等級. 千萬不要亂罵什麼被員工偷偷切掉呀或是品質不好呀肢體殘缺呀什麼的, 這是亞洲超市才有的'特別品', 一般西人超市很難看到的.

今天又開始下雪, 一大早就把兩天前就放在冰箱裡解凍的鴨和薑母鴨湯包拿出來用電鍋煮. 通常能放進大同電鍋十人份的鴨是1.8公斤左右,買的時候要特別注意.

昨天查甜點資料, 偶然間看到一位Chef 的部落格, 不萊嗯的廚房, 他在蒙特婁山中廚房的窗外綠色景觀非常吸引我

自己有個很不好的習慣, 就是在看部落格文章時, 一旦對某件事物有興趣, 就會把格主的文章全部看一遍, 好奇心驅使自己想知道是怎麼樣的一個人可以成就那樣的一件事. 另一半常取笑我不學無術, 超級不專一, 東學西看, 沒有一樣專精與講得出一個完整的道理, 白白浪費無數寶貴的時間. 意思是我的好奇心只用在漫無目標的玩樂上, 並沒有利用時間成就自己, 變成人們認可的'人物' .

在 Chef Brian 的近期影片裡, 一款優格南瓜籽麵包的教學. 剛好家裡有放了好久沒有吃的優格和南瓜籽, 於是早上便動起手做了這款椰棗南瓜籽麵包當明天早餐

手作心得:

本周連背雞腿特價在Walmart, 1.47/lb

以叉子在雞腿表面戳很多洞 ( > < 好痛, 對不起 )

用韓國BBQ醬醃漬24小時從冰箱取出回溫1小時

烤盤底層與雞腿表面抹薄薄一層油, 在雞腿間放入整瓣大蒜(放越多越好,這次不懂, 只放兩瓣太可惜)

400F 全程旋風, 烤15分, 轉350F30分, 再放切好的蘆筍, 均勻沾上烤雞汁, 350F烤5分鐘

記下來, 以防以後又忘了自己的烤箱需要的溫度與烘烤時間

每年冬季, 卡加利(Calgary)都會有雪怒可( Chinook Wind )季風不定期從落磯山吹進來

很多人都會在季風時節產生頭痛的現象

2014年搬來時沒有感覺,終於在前兩天,不明原因的頭痛讓我很不舒服

痛了兩天後,看著天空被季風吹起的那道拱門雲層, 才想起以前ESL老師說過的季風頭痛

三年了,經歷了上課,義工與投入全職工作

我融入了這裡的生活,也就跟起當地人一起頭痛了起來

牛蒡在加拿大華人超市裡算是較便宜的蔬菜, 一條大約1元左右, 便宜的時候三條1.99元.

牛蒡的營養價值很高, 尤其連皮一起吃.

用鐵菜瓜布輕輕刷去最表層,洗淨,切絲來處理即可.

紀錄這類小菜, 提醒自己每星期至少要炒一次.

一月二十六日到 Reynolds Alberta Museum 參觀

很高興知道平常看到高高的穀倉是怎麼運作的

由上圖的左邊看起.早期農夫把穀物用車載到穀倉後停在地磅上

由管理員驗重,檢測種類,良率後往下輸送到暫存區

然後啟動圖中間的梯子,每一格斗叫"Foot",載著一斗斗的穀物往頂端走

麵粉一袋十公斤5.99元,揉到你手軟還用不完!

自己揉一小團麵,桿幾張餃子皮,包幾個餃子,很快的.

餃子皮麵糰: 

all purpose flour (中筋麵粉)200g,  tapioca starch (樹薯粉)20g, 鹽 1/2小匙, 冷水 130 CC-140 CC自己看著辦

冷凍熟蝦,絞肉,蔥,玉米,組合起來還可以.

吃米, 花費是吃麵粉的2倍, 沒有理由非吃不可! 北漂族人有做麵食的技能,才算及格吧?!

超市裡最便宜脊側軟骨肉, 一公斤6塊多, 買了根蘿蔔和一盒4塊多的骨肉用電鍋煨湯.

蘿蔔皮用削刀每面削三次削下皮, 用糖和鹽比例 5:1 讓它們出水.

舉例: 糖20克, 鹽4克, 這樣讓蘿蔔皮出水後只要擰去苦水, 不必再沖涼開水, 並保持蘿蔔皮不苦帶甜的完整風味.

這次直接用台灣製的蜂蜜醋調味!  ( 糖醋調汁比例請往下看附註"糖醋蘿蔔"文章內容 )

好了, 整隻蘿蔔始末得乾乾淨淨! 一點也沒浪費!

原食譜在這裡:

http://www.yummyhealthyeasy.com/2016/03/lighter-mini-cheesecakes-with-oreo-crust.html

為了想以一條250克的Cream Cheese烤出12個Oreo餅乾和蛋糕體等同厚度,體積較小的蛋糕

我修改食譜為:

250g Cream Cheese 一條

素餡料,炒熟的. 蒸布要先打濕才能上蒸籠, 乾布放餃子會黏底喔!

水晶餃皮- 澄粉:樹薯粉=1:1 用滾水混成麵糰. 

紅色來自食用色素. 黃色是來自蒸南瓜. 棕色來自己巧克力粉. 記錄完畢.

!

一個人不知道在樂什麼?! 煮好後, 大聲喊: 吃飯啦!  就開心了! 

材料: 雞高湯, 杏鮑菇切片壓花模, 大白菜, 胡蘿蔔切塊, 南瓜切片. 湯滾了後放入蔬菜再煮5分鐘, 燜5分鐘就可以喝了.

外皮: 糯米粉140克, 在來米粉10克,溫水100克(上圖中就是以濾過紅豆的溫紅豆湯做的粿),糖粉30克

混合好,取出一團拿去滾水裡煮一煮做粿母,再揉回去.

這時候可能還要再加10CC的水,也要加一湯匙的液體油

木模要噴點油才好脫模

做大一點的話,分團成60克/ea, 取40克壓進模子,填入豆沙,再把另外20克揉成圓狀密合進去.

花生在大統華超市買的,一小包350克約2,3元.

花生泡一晚上後,重新加入淨水淹過花生高個2,3 公分

加八角2粒,甘草一片,乾辣椒3支,一大匙醬油,不要加鹽喔.

外鍋加一杯水煮,等開關跳起來後燜個半小時,再加一杯水煮好了就差不多了.

最後撈起花生,加入適量的鹽拌勻即成. 裝在玻璃保鮮盒裡放冰箱, 一星期內吃完.

煮花生的花生湯水也有營養, 煮個麵拌拌喝掉, 合乎吃全食物的概念.

這是5個全蛋的配方.

Joy of Baking 裡的配方是蛋白7, 蛋黃6的,應該就會滿模.

晚飯後,想起另一半白天聽我說沒有動力烤蛋糕就一付失魂落魄的樣子,不由得捲起袖子奮力烤一個當明天的點心.

這次用325F炫風烤40分,當竹籤插入時已完全沒有沾粘,我想,也許下回烤35分試試.

跟媽媽的距離雖然越來越遠,但藉著食物,卻好像仍有很深的連結.

在COSTCO買的豬排6片切丁,調味和加點太白粉醃個20分鐘.

木耳用食物調理機切碎只需4秒, 冷凍毛豆450克一包, 罐裝玉米一罐

先炒瘦肉丁,盛出備用.

鍋裡再加點油煸毛豆5分鐘. 後加入碎木耳,鹽少許,炒一下.

把肉丁回鍋, 順手熗點醬油, 炒個幾分鐘

另一半說,妳今年為什麼沒有做聖誕麵包?

剛下飛機,時差有, 沒有手作的心情啊  ^0^

今年的Panettone麵糰最後發酵因睡過頭而放在室溫20度12小時.

亞巴禮~ 高糖高油的麵包需要時間長高啊! 幸好睡過頭!

參考食之真味-義大利聖誕麵包Panettone,  食譜連結在這兒: http://mypaper.pchome.com.tw/lynnh121/post/1277004157

北邊大統華旁的藥房很久很久才會出現銀魚乾,我通常看到一次買三包

銀魚乾首先要泡泡水洗淨,然後鍋裡放油和薑末微火爆黃加入瀝乾的銀魚

剛開始不要翻動,電爐火力4,先放1小匙糖輕輕拌一下,等個5分鐘再翻炒至原本白色的魚身看起來變淡黃色

最後加醬油(依個人口味而定),並用拇指和食指捏一小撮鹽放入銀魚乾中即可.這是輕淡版本

重口味的,放銀魚之前要加多點油爆蔥薑蒜辣椒末並撈起,之後調味加多一點

撒點韓國辣椒粉最後點綴

上圖厚厚的不鏽鋼蒸籠架購自大統華超市(加拿大華人連鎖超市), 20加幣一個.  使用不鏽鋼蒸籠要在電鍋蓋上包一層布! 包一條 tea towel 最方便(冬天鍋內外溫差大, 可夾一細竹籤留縫隙蒸饅頭), 不然水會滴在饅頭上, 很容易把饅頭燙得一坑一疤的.  蒸籠底部,也要墊一層乾的蒸籠布再放上 墊著烘培紙的 生饅頭. 上下都有一塊布來接水氣, 蒸饅頭沒有失敗的理由! 我的電鍋是大同美國加州廠生產, 電壓120V的, 不過2023年一月查詢後得知已2022年七月底停止生產與販售.

下圖為蒸過饅頭後的蒸籠布, 接觸饅頭的部分接了很多水氣. 蒸籠布購自大統華超市, 2條布一包, 價錢不記得了.

我也買了竹蒸籠! 大統華賣的只有那種很矮, 蒸小籠湯包的竹蒸籠.  若蒸饅頭, 只能蒸切得小小扁扁的'一口饅頭', 給小朋友吃的那種. 

竹製品的透氣性很棒, 冬天也不用夾竹籤, 蓋子與底部不包(墊)布也沒有滴水問題. 這是最大的優點.

北國的鮭魚品質穩定,新鮮的醃日本味増24小時後烤來吃; 煙燻的就夾三明治或捏成小飯糰.

捏飯糰很簡單,在保鮮膜上平鋪上喜歡的材料,再加上一點壽司飯,收起保鮮膜成一個球狀, 固定幾分鐘再打開保鮮膜, 做成一口大小的飯糰, 即成.